Ribs of Vienna

Descender a esta bodega es como entrar en un santuario del humo y la sal. El menú es una lista directa de lo que realmente quieres comer. Empieza y termina con las costillas. Puedes optar por lo clásico, pero la cocina se pone creativa con jengibre y sésamo o un estilo Provence cargado de hierbas. Para los que buscan un reto, las costillas Diablo vienen repletas de chile y jalapeños. No escatiman en las guarniciones: cada costillar incluye gajos de patata crujientes y ensalada de col. Si no te apetece cerdo, el filete de ternera llega siseando sobre una piedra de lava a 400 grados para que lo selles a tu gusto. Y como estás en Austria, todavía preparan un sólido Wiener Schnitzel para los tradicionalistas. Acompáñalo todo con una cerveza Kaiser bien fría. Es sencillo. Es contundente. Es perfecto.

El aire aquí abajo es diferente. Es una mezcla de carne asada y ladrillería del siglo XVI. No encontrarás ninguna pretensión imperial en este sótano. En su lugar, espera largas mesas de madera y techos bajos que atrapan el sonido de cien comensales felices. La clientela es una mezcla caótica: verás a estudiantes compartiendo un metro de costillas junto a hombres de negocios que se han quitado la americana para evitar manchas de grasa. Es el tipo de lugar donde los desconocidos te preguntan qué marinado has pedido porque se ve mejor que el suyo. El personal, con uniformes naranjas, se mueve rápido, esquivando arcos con pesados tablones de comida. No esperes susurros románticos y tranquilos; espera muchas risas y el constante tintineo de pesadas jarras de vidrio.

Vienna tiene muchas cafeterías refinadas, pero los lugareños vienen aquí cuando quieren llenarse de verdad. Es un escape fiable de las trampas para turistas con precios excesivos que rodean St. Stephen’s. El valor es imbatible: recibes una montaña de comida por un precio justo, algo raro en el código postal 1010. También es el lugar preferido de la ciudad para una noche de grupo. La 'Ribs Lounge' casi siempre está reservada para cumpleaños o cenas de empresa, porque compartir un tablón de costillas de casi un metro es el rompehielos definitivo. Aunque el menú se inclina hacia la comida americana estilo Vienna, la hospitalidad es puramente local. No es una moda pasajera; es un clásico cavernoso y constante que no ha cambiado su fórmula ganadora en años.