Restaurante Rote Bar

La carta es excelente, pero si es un comensal serio, deje que la cocina tome el mando. El menú degustación cambia con las estaciones y destaca lo mejor de las granjas y bosques de Austria. El chef Anton Pozeg y su equipo tratan el producto regional como una clase magistral de sabor local. Podrá encontrar gambas de montaña de Styria o tierno buey alpino; cada plato actúa como un puente entre las recetas del siglo XIX y la técnica moderna. Comience con un tartar de ternera realzado con ajo silvestre y alcaparras, y continúe con una rica sopa de esencia de trufa con yema de huevo confitada. Es mucha comida, pero el ritmo es perfecto; nunca le apresuran. Y no se preocupe si prefiere evitar la carne: a diferencia de muchos lugares vieneses de la vieja guardia, esta cocina maneja las peticiones vegetales con verdadera destreza. Sus versiones vegetarianas de los clásicos son tan indulgentes como las originales. Es una celebración absoluta de lo que representa hoy la alta cocina vienesa.

Un festín así no se puede acompañar con agua del grifo. La bodega es un tributo masivo a la viticultura austriaca. Los sumilleres conocen bien su oficio y le guiarán con gusto hacia un fresco Grüner Veltliner de Wachau o un especiado Blaufränkisch de Burgenland. Pero no se detienen en la frontera: la lista está repleta de grandes nombres de Bordeaux, Tuscany y Champagne si está celebrando algo importante. No se deje intimidar por el grosor de la carta; el personal es accesible y le encanta hablar de pequeñas bodegas boutique. Si elige el menú degustación, pida el maridaje; vale la pena. El equipo tiene un don para encontrar la acidez o el cuerpo exacto necesario para resaltar la comida del chef Pozeg, convirtiendo una buena cena en un recorrido sensorial completo por el terroir europeo.

Pocos salones en Europa resultan tan cinematográficos. Como sugiere su nombre, el lugar está bañado en damasco rojo e iluminado por lámparas de araña antiguas. Es una sala que exige vestirse para la ocasión, pero nunca resulta fría. Estar dentro del Hotel Sacher significa estar en el centro mismo del mapa social de Vienna. En verano, el cristal del jardín de invierno se abre a Philharmoniker Strasse, dejando entrar la energía de la ciudad. La mayoría de los clientes están aquí por la ópera, y se puede sentir esa expectación previa en el ambiente. A las 7:00 PM, un pianista comienza a tocar y todo el lugar se siente como una cápsula del tiempo en el mejor sentido posible. Es perfecto para un aniversario o un almuerzo de negocios importante. No es barato, pero por este tipo de grandeza histórica, uno recibe exactamente lo que paga.