Plachutta's Gasthaus Zur Oper

Usted está aquí por la ternera. Específicamente, por el Wiener Schnitzel. La cocina lo espalma con delicadeza, lo empana con precisión y lo fríe hasta que la costra se ondula como una sábana de seda dorada. Es el estándar de oro de la ciudad. Si desea la experiencia imperial completa, pida el Tafelspitz. Se presenta en una pesada olla de cobre llena de carne magra y caldo de verduras. Coma primero el tuétano sobre pan tostado y luego deguste la carne con una guarnición de patatas asadas crujientes y esa intensa salsa de manzana y rábano picante. Es contundente, honesto y vale cada caloría. De postre, olvídese de las opciones ligeras y vaya directo al Kaiserschmarrn. Estas tortitas troceadas y caramelizadas se cubren de azúcar y se sirven con una compota de ciruela ácida. Es suficiente para dos personas, pero probablemente lo querrá todo para usted. Y si se siente especialmente caprichoso, el Somlauer Nockerl, cargado de chocolate y nata montada, es una delicia irresistible.

La energía aquí se alimenta de la proximidad a la Opera House. Es eléctrica. En una mesa se brinda por un estreno con Riesling, mientras en la de al lado una familia local celebra un cumpleaños con una montaña de carne frita. La decoración es sofisticada (bronce pulido y madera oscura), pero el ambiente es de pura hospitalidad. No se sentirá fuera de lugar en vaqueros, aunque la mayoría se viste un poco más para la ocasión. Los camareros se mueven con una gracia frenética y practicada, sorteando las salas abarrotadas sin dejar caer un plato. Es una máquina bien engrasada. Incluso con su pedigrí de alta gama, el personal es notablemente cercano; incluso traerán un cuenco de agua para su perro sin que tenga que pedirlo. Ya sea en la elegante barra para un bocado rápido antes de la función o disfrutando de un café en el jardín, el servicio es impecable. Es un trozo de la Vienna real que no ha sido descafeinado para las masas.