Café Landtmann

Franz Landtmann abrió este lugar en 1873 con un objetivo: dirigir el café más elegante de la ciudad. Lo consiguió. Hoy, la familia Querfeld mantiene vivo ese legado sin que parezca un parque temático. El interior es un laberinto de salas protegidas como patrimonio histórico donde los accesorios de latón brillan y las lámparas de araña arrojan una luz suave sobre los pesados paneles de madera. Este era el refugio habitual de Freud; casi se puede oír el eco de un debate psicoanalítico en el rincón. Sin embargo, se mantiene auténtico. Verás a políticos locales concentrados en la prensa matutina junto a viajeros asombrados por la arquitectura. El jardín de invierno acristalado es la mejor opción si quieres vistas al Burgtheater y al Rathaus neogótico sin el frío invernal. En verano, la terraza en Universitätsring 4 es el mejor lugar de la ciudad para tomar algo sin prisas y observar la vida en la Ringstraße. Es Vienna en su estado más sofisticado.

En Vienna el café se toma en serio, y en Landtmann lo tratan como un arte. Utilizan cinco ciclos de tueste para que el grano sea perfecto. Pide el Wiener Melange. Es el estándar de oro aquí: espresso y leche vaporizada coronados con espuma, servidos en la obligatoria bandeja de plata con un pequeño vaso de agua. No te saltes los dulces. Todo proviene de la Original Manufaktur de la familia en Alt Erlaa, por lo que es fresco y no industrial. Las vitrinas junto a la puerta son peligrosas. Verás tartas de temporada y la especialidad de la casa, la Landtmann's Fine Torte, una rica mezcla de turrón de avellana y mazapán. El strudel de manzana es la verdadera prueba de fuego: estiran la masa tanto que se puede leer a través de ella y la rellenan de manzanas ácidas con canela. Si buscas algo más ligero pero igual de clásico, pide el Guglhupf, un bizcocho de levadura marmolado con un toque de limón que marida a la perfección con tu segundo café.

Puedes venir solo a picar algo, pero el menú completo merece la pena. Empieza con el consomé de ternera: claro, oscuro y con carácter. Elige las Frittaten (tiras de crepes salados) o la densa albóndiga de sémola para absorber el caldo. Como plato principal, el Original Wiener Schnitzel es la única opción para los que vienen por primera vez. Es ternera de primera, golpeada hasta quedar fina y frita hasta que el empanado se infla formando un mapa dorado y crujiente que suele sobresalir del plato. La ensalada de patata aporta el toque ácido necesario para equilibrar la carne. Si hace frío fuera, el goulash de ternera es una alternativa sólida y reconfortante. También preparan un risotto de pollo y trufa sorprendentemente bueno si quieres alejarte de los clásicos. Acompaña tu comida con una copa de Grüner Veltliner local o una cerveza Ottakringer fría. Es cocina de alto nivel, pero honesta.