Hospoda Ferdinanda

Archduke Franz Ferdinand d'Este compró esta cervecería en 1897. No le gustaban los atajos, y al equipo actual tampoco. Siguen utilizando una planta de malteado de suelo, una de las cinco que quedan en el país. Los trabajadores voltean la cebada a mano sobre suelos de piedra. Es un trabajo lento, pero desarrolla el sabor. Luego viene la fermentación abierta y un largo reposo en bodegas profundas. Aquí obtendrás auténtica cerveza bohemia; nada de trucos de multinacionales.

Este lugar se niega a usar atajos modernos. Las instalaciones mantienen su propia planta de malteado de suelo, lo que requiere mucha mano de obra. Los hombres voltean manualmente la cebada en germinación sobre enormes suelos de piedra, lo que garantiza una descomposición más lenta y compleja. El malteado neumático moderno simplemente no puede igualarlo. El resultado es una cerveza de fermentación baja que define la tradición.

Te encuentras en una bóveda barroca sin ventanas en Nové Město. El ruido de la calle desaparece. Mira a tu alrededor: esos percheros son en realidad viejos rastrillos de jardín. Es rústico sin esforzarse demasiado. Este movimiento vertical crea un vacío; el único reloj es el volumen creciente de la multitud. Se siente como un lugar aparte de la ciudad moderna que hay arriba.

Este espíritu se refleja en la clientela. Ferdinanda funciona como un comedor local. Al mediodía, los oficinistas checos abarrotan las salas, atraídos por el económico menú diario. Por la noche, el ambiente cambia y los aficionados a la cerveza toman el relevo. Sigue el pulso real de Prague. No hace falta un código de vestimenta elegante; simplemente coge una silla y pide algo de beber.

Esta comida está hecha para la cerveza. Es salada, contundente y deliciosa. Empieza con el queso de cerveza; tú mismo lo machacarás con cerveza negra, mostaza y cebolla. Es fuerte, un rito de iniciación. Esta cocina trata sobre la resistencia. Espera sabores intensos, sabrosos, salados y ácidos. Esta es sin duda una de las mejores opciones de restaurantes checos en Prague si buscas una comida honesta y económica.

La cocina conoce bien el oficio de la carnicería. El menú se mantiene anclado en el tradicional Hovězí guláš, acompañado de densos dumplings de pan que actúan como esponjas para la rica salsa de pimentón. ¿Te sientes valiente? Pide el solomillo "Dragon". Viene cubierto de mostaza picante y rábano picante fresco. Te devolverá el mordisco.

Pide una "Sedm kulí" (Siete balas). Se llama así por los disparos que mataron al Archduke en 1914. No es la típica pilsner; es una amber lager de 13° especiada con regaliz, pimienta negra y albahaca. El sabor equilibra la malta oscura con un toque herbal punzante. Es una clase magistral oscura y especiada sobre el lado más peculiar de las tradiciones culinarias checas en Prague.

Técnicamente, se desvía de las pilsners checas estándar. Los cerveceros añaden una trinidad botánica durante la ebullición. Fermenta lentamente con malta tostada. Primero notarás el caramelo y las ciruelas pasas; luego llega el golpe de la pimienta negra. Finalmente, la albahaca refresca todo el conjunto. Es una lección de historia líquida.