Restaurante V Zátiší

Es imposible hablar de la comida en Prague sin mencionar este lugar. Sanjiv Suri abrió V Zátiší en 1991, justo después de la 1989 Velvet Revolution. Fue uno de los primeros establecimientos privados de alta cocina en la nueva democracia y ha pasado 35 años a la vanguardia. En 2010 obtuvo una estrella Michelin, un hito para la reputación de la ciudad que demostró que Prague podía competir en el escenario mundial.

Aquí se toman muy en serio el concepto «del campo a la mesa». El restaurante gestiona una parcela llamada «The Field» a las afueras de la ciudad. Bajo la dirección del sous chef Tomáš Hlava, cultivan hierbas y raíces eslavas antiguas sin productos químicos y de forma manual. Estas cosechas dictan el menú, que cambia según lo que esté maduro y listo en la tierra cada mañana.

El menú tiene una personalidad dividida muy exitosa: combina platos eslavos tradicionales con profundos sabores indios. El chef Daniel Bureš se encarga de la parte bohemia, mientras que Mahavir Kansval maneja el horno tandoor. Pruebe la sopa Kulajda o el Veal Wellington para una clase magistral de sabores locales, o los langostinos tigre cocinados en horno de barro. Es una mezcla inusual, pero funciona.

El diseño hace honor a su nombre, sintiéndose como un refugio oculto con pinturas checas de naturaleza muerta en las paredes. Tras su renovación en 2026, las salas cuentan con una enorme instalación de roca y una paleta de colores serenos. Incluso los baños están ambientados con toallas de algodón suave y sonido de pájaros, para que sienta que ha dejado la ciudad por el campo.