Restaurante Mlýnec

La comida checa suele ser una experiencia contundente de nata y tubérculos, acompañada habitualmente de densos dumplings; platos saciantes diseñados para el trabajo en el campo. Sin embargo, los chefs de Mlýnec deconstruyen estas recetas tradicionales para reinventarlas. Mantienen los sabores esenciales pero utilizan mejores ingredientes y salsas mucho más ligeras. Un ejemplo es su "confit duck leg": en lugar de la habitual montaña de col, lo acompañan con gnocchi fritos y colmenillas. Por eso la Guía Michelin los mantiene en su lista. Incluso los postres tienen un toque atrevido; podrías encontrar ajo negro en tu helado de vainilla. Suena extraño, pero funciona. Utilizan pescado de río autóctono y cerdo de Přeštice para mantener el producto local.

El edificio se asienta en Novotného lávka, sobre el Vltava. Estás cenando literalmente encima de los antiguos canales de agua que movían los molinos mecánicos. Se puede oír el río debajo y el reflejo de la luz en el agua golpea las paredes interiores. Este diseño es consecuencia directa de las inundaciones de 2002, cuando el agua llegó a cubrir el tejado. Los propietarios aprovecharon el desastre para empezar de cero. Ahora, el espacio parece un bosque oscuro y estilizado, con pilares que imitan las ramas de un sauce llorón. Es un lugar fresco y tranquilo que se siente a un mundo de distancia del ruido del puente exterior.

No se puede hablar de Mlýnec sin mencionar a Sanjiv Suri, quien llegó en 1990 y transformó los estándares de servicio en Prague para llevarlos a la era moderna. Su Zátiší Group gestiona el lugar con precisión. Gran parte del personal lleva años aquí, algo poco común en esta ciudad. Recibirás un servicio profesional que se siente genuinamente acogedor. Incluso cultivan sus propias hierbas y flores en la azotea del Prague Congress Centre, en lo que llaman el "Farm Garden". Esto significa que el tomillo y la lavanda de tu plato son de proximidad absoluta. El liderazgo visionario y una gestión estable los mantienen en la cima, sumando el abastecimiento sostenible para seguir a la vanguardia.

No es solo para parejas; el lugar es excelente para eventos. Pueden albergar banquetes formales para 250 personas en pleno corazón del Old Town, una hazaña difícil de lograr sin que baje la calidad de la comida. Incluso pueden organizar un tranvía antiguo privado para dejarte cerca. En el interior, utilizan video mapping de alta tecnología para proyectar imágenes sobre la mesa, mostrando el origen de los ingredientes o cambiando por completo la atmósfera de la sala. Es una combinación de vistas históricas y cocina checa vanguardista, apoyada en tecnología punta para completar la experiencia.