Pivnice Kozlovna Apropos

Kozlovna Apropos es una Tankovna. Bombean Velkopopovický Kozel 11° directamente desde la fábrica a sacos estériles en los tanques del sótano. Esto mantiene el oxígeno fuera y evita el proceso de pasteurización que suele mermar el sabor. El resultado es una pinta suave y fácil de beber, con todo el aroma del lúpulo intacto. Es superior a cualquier cerveza embotellada. La alta rotación garantiza que la cerveza se mantenga siempre fresca. Es el estándar de oro de la lager checa.

El arquitecto Luka Križek de IO Studio se encargó del rediseño. Dejó atrás los gastados clichés de las tabernas por algo más vanguardista. El espacio del sótano del siglo XIII presenta techos abovedados con patrones geométricos azules, un guiño a la tradicional porcelana checa con diseño de cebolla. Paneles de roble gris se combinan con tuberías azules en el techo. Tiene un aspecto moderno y se siente sofisticado. Incluso las sillas Ton son personalizadas, con un acabado de madera en dos tonos para armonizar con las curvas de las antiguas bóvedas.

La cocina evita los atajos; no utilizan caldos artificiales ni productos congelados. La carne es la protagonista. Utilizan la cerveza de tanque en sus preparaciones, marinando el codillo de cerdo en cerveza Kozel negra hasta que queda caramelizado y dulce. También ofrecen clásicos técnicos como la Svíčková. Pero no es solo para los amantes de la carne; sirven risotto de calabaza y carpaccio de remolacha para vegetarianos. Es por esto que muchos lo consideran el mejor restaurante checo de Prague en la actualidad.