Lehká hlava

Al cruzar la puerta de Lehká hlava, estás entrando en los mismos huesos de Prague. El restaurante se encuentra al final de un callejón sin salida de 40 metros llamado Boršov. La gente ha caminado sobre estas piedras desde 1323. Al ser un cul-de-sac, el lugar es increíblemente tranquilo. No oirás a ni un solo turista del Charles Bridge. Este edificio de piedra se ha mantenido en pie durante cinco siglos. Aquí vivieron orfebres. También productores de vino. Incluso encontrarías titiriteros trabajando en estas salas. En el siglo XX, la casa fue testigo de lo peor de la historia. Los inquilinos judíos fueron expulsados por los nazis, que luego fueron reemplazados por jefes comunistas. Pero en 1989, todo cambió. Los disidentes se reunieron con el primer ministro aquí en secreto. Esa reunión ayudó a lanzar la Velvet Revolution.

Václav Stanislav y Martin Dobeš abrieron el restaurante in 2005. Querían traer a casa, a Prague, la comida vegana de alta calidad que vieron en New York. El nombre se traduce como 'Mente Clara'. Creen que la buena comida hace que tu cerebro funcione mejor. Stanislav ha mantenido viva esta visión durante más de 16 años. El interior no es el típico de una cafetería estándar. Es un proyecto de arte. Diseñadores locales crearon salas que cambian tu estado de ánimo al caminar por ellas. Todo el mundo quiere un asiento en la sala celestial. Tiene paredes de color azul oscuro y un techo lleno de estrellas de fibra óptica. Otros rincones usan colores brillantes y pinturas aborígenes para mantener la ligereza. Busca las lámparas de setas. Son un toque distintivo.

Los chefs aquí no solo cocinan. Construyen el sabor desde cero. En una ciudad donde el cerdo es el rey, su Svíčková vegana es un gran éxito. Utiliza una salsa cremosa de verduras de raíz y dumplings de Carlsbad para recrear el plato nacional. Obtienes la tradición sin la carne. Sin embargo, el menú va mucho más allá de la comida checa. Prueba el 'Tofuie Gras' para empezar. Utiliza tofu ahumado y miso de cebada para conseguir esa sensación grasa y rica en boca del foie gras real. También encontrarás Thai Red Curry y una 'Chimenea de espinacas' mediterránea con queso de cabra a la parrilla. Si quieres algo sencillo, opta por la hamburguesa de parmesano. Reserva espacio para el Vegan Snickers. Es la mejor manera de terminar la noche.

Necesitas un plan si quieres comer aquí. Las visitas espontáneas casi nunca funcionan. Utiliza el sistema ResDiary en su sitio web para reservar con antelación. La mayoría de las mesas tienen un límite de dos horas. Si resulta que eres un monje iluminado, el menú dice que comes gratis. Todos los demás deben vigilar el reloj. El almuerzo es la mejor opción calidad-precio. Puedes obtener una comida completa por alrededor de 220 CZK entre las 11:30 y las 15:00. Pero dejan de servir en cuanto las ollas están vacías. Llega antes de las 13:00 para ir a lo seguro. La cocina se toma un descanso de 15:30 a 17:30 todos los días. Además, ten cuidado al caminar por el Staré Město. Estos antiguos adoquines son un castigo para cualquier persona con movilidad limitada. Es un pequeño precio a pagar por una de las experiencias culinarias más singulares de la ciudad.