Restaurante U Pinkasů

Este lugar es una lección de historia vertical. Las bodegas góticas, ahora llamadas Pinkas Formanka, se adentran en las profundidades de Praga. Estas salas fueron antaño neveras; en el siglo XIX, usaban hielo del río Vltava para mantener fría la cerveza durante el verano. Al subir a la planta baja, entrarás en la Cámara Baja. Aquí es donde Jakub Pinkas pinchó el primer barril en 1843, cambiando los hábitos de consumo de la ciudad para siempre. Aún conserva el aire de un centro político del siglo XIX con su pesado friso de madera y luz tenue. Más arriba, las salas son más refinadas, incluyendo el antiguo apartamento familiar conocido como el salón At Home. Pero el verdadero tesoro es el Jardín Gótico de Verano. Te sentarás entre los cimientos de piedra inacabados de una iglesia del siglo XIV. Es naturalmente fresco, incluso a mediados de julio, y posiblemente el lugar con más atmósfera para tomar una cerveza en toda la Ciudad Nueva.

Jakub Pinkas fue sastre hasta abril de 1843. Entonces, lo cambió todo. Trajo la primera cerveza rubia y dorada a Praga y la sirvió directamente desde la bodega. Esto obligaba a los camareros a subir y bajar escaleras de piedra con quince jarras de cristal a la vez. Todavía celebran cada año una carrera llamada 'La pesadilla de Pinkas' en honor a ese esfuerzo. Hoy utilizan un sofisticado sistema tankovna. La cerveza se guarda en bolsas herméticas dentro de tanques de acero para que el oxígeno nunca la toque. Pide una 'hladinka'. El maestro tirador te servirá una capa densa y húmeda de espuma en un solo movimiento continuo. Esto sella los aromas del lúpulo Saaz y mantiene la cerveza fresca. Antes llegaban a consumir 6.000 hectolitros al año. Es una cantidad asombrosa para un solo edificio, pero una vez que pruebes la calidad, entenderás por qué los locales siempre vuelven.

La cocina se mantiene fiel a las recetas del siglo XIX de la propietaria original, la Sra. Brabcová. Es el lugar para probar comida checa auténtica en Praga que no ha sido desvirtuada. Constantemente se sitúa como el mejor restaurante checo de Praga para quienes buscan historia. Pide el codillo de cerdo asado. Es una pieza de carne enorme con una corteza salada y crujiente que requiere un gran apetito. Necesitarás el rábano picante y la mostaza para equilibrar la grasa. Su svíčková es otro plato estrella: ternera estofada en salsa de crema de verduras, servida con albóndigas de pan tradicionales y un toque de arándanos rojos. Si solo quieres un aperitivo, prueba el queso de cerveza batido; úntalo en pan frito frotado con ajo crudo. Está diseñado para dar sed. No esperes muchas ensaladas aquí. Incluso el queso frito vegetariano o las hamburguesas de coliflor son contundentes y saciantes. Es cocina honesta y tradicional que no ha cambiado en generaciones.

U Pinkasů siempre ha sido más que una taberna. Fue una sala de estrategia para el Renacimiento Nacional Checo. Gigantes como František Palacký y Tomáš Garrigue Masaryk debatieron sobre la independencia en estas mismas mesas. Más tarde, el autor Bohumil Hrabal se sentaba aquí cada mañana para comer goulash y tomar unas cervezas. Venía por los chismes locales y el ambiente obrero que alimentaba su escritura. Pero el momento más importante ocurrió durante la Revolución de Terciopelo de 1989. Václav Havel almorzó aquí el 14 de diciembre. En medio del caos de las protestas en la cercana Plaza de Wenceslao, decidió aceptar la nominación a la presidencia en una mesa de esta sala. Esa elección cambió el destino democrático del país para siempre y consolidó el lugar de la taberna en el alma de la nación. Es donde nació la nueva República Checa durante una comida.