Restaurante y Bar U Matěje Kotrby

El chef Marek Šáda no se limita a replicar recetas antiguas, sino que utiliza técnicas francesas para perfeccionarlas. Disfrutará del confort de la comida checa clásica por la que Prague es conocida, pero con sabores más limpios y una mejor presentación. Aquí, cada salsa y caldo se elabora desde cero; no hay atajos baratos. Pruebe la sopa de ajo: viene cargada de cebada perlada y chicharrones de cerdo para un crujido intenso y satisfactorio. Es una versión sofisticada de lo que su abuela podría haber hecho si hubiera ido a una escuela de cocina en París. La cocina evita los espesantes y polvos que se encuentran en las trampas para turistas para centrarse, en su lugar, en reducciones largas.

La carne es el evento principal. Fíjese en las vitrinas de maduración donde los filetes reposan bajo un estricto control de temperatura para concentrar el sabor. Puede elegir entre siete cortes diferentes, como rib eye o T-bone. Incluso importan Wagyu japonés A3 si se siente generoso. Si busca el mejor restaurante checo que Prague ofrece a los amantes del filete, es este. Si viene en grupo, pida The Flaming Kotrba Sword. El camarero lleva una enorme brocheta de carne a su mesa literalmente en llamas. Es un poco espectacular, pero la carne sabe tan bien como parece.

La distribución es ingeniosa. El lado de la Vieja Bohemia está pensado para almuerzos largos y para beber cerveza en serio. Tiene capacidad para 80 personas y se siente como un refugio de la vieja escuela. Pero al pasar al otro lado, el ambiente cambia. La coctelería utiliza licores de primera calidad y éxitos locales como Becherovka para mezclar bebidas que no son solo combustible azucarado para turistas. El jardín de verano los conecta a ambos. Es un patio interior tranquilo que se mantiene fresco incluso cuando la ciudad arde. Puede empezar con un almuerzo tradicional y terminar con coctelería moderna sin salir del edificio.

La calle Křemencova ha sido una arteria principal desde que Carlos IV comenzó a construir la Ciudad Nueva en 1348. Los carros de postas solían traquetear por este camino en el siglo XVIII. Además, está justo al lado de U Fleků, una cervecería abierta desde 1499. La mayoría de la gente simplemente sigue a las multitudes allí, pero evitar el caos por el menú refinado de U Matěje Kotrby es un movimiento más inteligente. Es un pedazo de historia que no se siente como un museo. La calle sirve como puente entre las antiguas tradiciones cerveceras y la escena gastronómica moderna.