Hemingway Bar Praha

Aleš Půta fundó el Hemingway Gastro Group allá por 1998, pero este local no abrió hasta 2009. Se le ocurrió la idea mientras trabajaba en un bar en Dubrovnik. Quería llevar ese ambiente de coctelería de alta gama a Prague. No fue un éxito instantáneo. A los lugareños les costó un poco acostumbrarse a pagar más por ingredientes de calidad. Pero Půta no cedió. Para 2014, alcanzó el puesto #24 en la lista World’s 50 Best Bars. Finalmente se le quedó pequeño su local original en Karolíny Světlé 26 y se mudó a Opatovická 1737/3. Ahora, es el peso pesado indiscutible de la escena de cócteles de la ciudad.

La dieta de Hemingway consistía en ron y Champagne. También amaba la absenta. Aquí encontrarás los tres en abundancia. Aunque la lista de 200 rones es un gran atractivo, la absenta es lo que diferencia este lugar. No es esa sopa química de color verde neón que venden en las trampas para turistas. Es un santuario educativo para el "Hada Verde".

Aleš Půta asegura que cada servicio siga las reglas. Verás agua helada goteando desde fuentes de cristal sobre cubos de azúcar. Este proceso se llama el louche. Vuelve la bebida turbia y libera los aceites botánicos. Sirven recetas históricas de Suiza y Francia. No son solo tragos. Son historia.

No te pierdas la absenta de la casa. Martin Žufánek la destila específicamente para este bar. Si el licor puro es demasiado para ti, pruébalo en un cóctel como Hemingway’s Garden. Utiliza esas notas de anís e hinojo para realzar la bebida. Este enfoque mantiene vivo el legado del espíritu sin caer en trucos.

El menú se divide en las categorías 'New Age' y 'Old Age'. Es una mezcla de ciencia vanguardista y artesanía de la vieja escuela. Los bartenders utilizan sous-vide y centrífugas para clarificar las bebidas hasta que parecen agua. Pero siguen teniendo carácter. Convierten ingredientes densos en líquidos cristalinos.

La cristalería es parte del espectáculo. Podrías beber de un objetivo de cámara aislado o de una taza de cerámica. El "Hemingway's Paparazzi" es el famoso cóctel servido dentro del cuerpo de una cámara. Te obliga a oler la bebida de forma diferente. Aquí no hay highballs aburridos. Es una experiencia sensorial.

El Becher Butter Sour es el favorito local. Toman Becherovka, el licor de hierbas checo especiado, y lo lavan con grasa de ghee. Esto suaviza los toques amargos. Lo agitan con limón y clara de huevo. Es sedoso y ácido. Muy Prague. Demuestra cómo se puede tomar un producto local básico y convertirlo en algo de élite.

Este es un anti-club. Las reglas son estrictas porque quieren que disfrutes de la bebida. Debes esperar a que el anfitrión te siente. Esto evita que la sala se llene demasiado. Asegura que el personal pueda concentrarse en cada mezcla y agitación. Vale la pena la espera.

Las laptops están prohibidas. Es un "tercer lugar" pensado para la conversación. Los techos bajos y los sofás de cuero exigen que mantengas la voz baja. No intentes mover los muebles para un grupo grande. No lo permitirán. Mantiene las salidas de emergencia despejadas y el ambiente íntimo.

Socializar es cortés aquí. Si quieres invitar a alguien a una bebida, díselo al camarero. Primero preguntarán si está bien. Es un filtro civilizado. Convierte al bar en un lugar seguro y tranquilo para viajeros solitarios y parejas. Esta arquitectura del silencio lo convierte en una institución de la ciudad.

Cuando Půta abrió este local en 2009, estaba asumiendo un riesgo. Prague era una ciudad cervecera. Nadie buscaba clásicos centrados en licores o precios altos. Durante el primer año, las salas estuvieron casi vacías. Los clientes no entendían los perfiles de sabor intensos.

Se negó a bajar sus estándares. Poco a poco, la ciudad se puso al día. Para 2010, este era el bar que dictaba los estándares de la industria local. Se convirtió en una academia para aspirantes a bartenders. El equipo creció de tres a diecisiete personas. Finalmente se mudaron al espacio más grande de Opatovická para mantener el ambiente clandestino mientras atendían a las multitudes.

La comunidad global se dio cuenta en 2014. El bar alcanzó el puesto #24 en la lista de los World’s 50 Best Bars. Incluso una década después, se mantiene en las clasificaciones Top 500. Es el pilar sobre el que se asienta el circuito de coctelería moderno de Prague. Allanó el camino para todo lo que vino después.