Restaurante La Republica

La comida aquí se centra en los años de entreguerras, entre 1918 y 1938. Los lugareños lo llaman la edad de oro. Es donde la contundente cocina campesina bohemia se encontró con la clase de Vienna y Budapest. Espere mucha alcaravea y aves asadas. Tienes que probar el Svíčková. Es un plato nacional básico. Mecharán la carne de ternera con tocino y la servirán en una espesa salsa de zanahoria y apio nabo. Si tienes mucha hambre, pide el Plato de la Antigua Bohemia. Es un kilogramo completo de pato asado, codillo de cerdo, costillas y panceta ahumada. Este es el mejor restaurante checo de Prague para comer como un intelectual de los años 20. Es mucha comida. Trae amigos.

El edificio en Na Poříčí 1041/12 es puro patrimonio de los años 30. Bohumír Kozák y Antonín Černý lo diseñaron en 1936. Comenzó como oficina para aseguradoras italianas. Busque las líneas funcionalistas. Todo es hormigón armado y eficiencia. En el interior, el restaurante añade algo de estilo. Los macizos muebles de madera y esa barra gigante contrastan con el frío hormigón. Funciona. Verá un busto de T.G. Masaryk y placas para las víctimas de la Segunda Guerra Mundial. Hace que tu comida parezca una lección de historia. Los arquitectos buscaban utilidad. El restaurante le da alma.

La cerveza es una religión en Prague. Esta es su catedral. La barra alta se ve genial, pero el sistema tankovna es lo que importa. La mayoría de los lugares usan barriles pasteurizados. La Republica utiliza cerveza sin pasteurizar conservada en bolsas dentro de cubas de cobre. Se mantiene fresca. Sin oxidación. Obtendrá exactamente las notas florales que el cervecero pretendía. Observe a los tiradores de cerveza. Sirven una hladinka adecuada con una corona de espuma espesa y húmeda. Sirven Staropramen pero también guardan botellas raras y cervezas de alta densidad. Una lager fría es la única forma de acompañar un plato de cuello de cerdo graso. No te conformes con una botella estándar. Elige el tanque.

Estás en Nové Město, o Ciudad Nueva. Charles IV fundó este distrito en 1348. Quería calles anchas y plazas grandes. Ahora es el motor comercial de la ciudad. Estar en Na Poříčí sitúa al restaurante justo al lado del centro de transporte de Náměstí Republiky. Es fácil de llegar. El barrio está lleno de rincones y tiendas de Art Nouveau. Atrae a una mezcla de clientes habituales y viajeros. Pase la tarde en el cercano Museo del Comunismo. Luego termine aquí. Disfrutará de carne asada y jazz en vivo en los salones panelados de madera. Es grandioso sin ser pomposo.