La Finestra in Cucina

El chef Roman Kintler no se esconde tras salsas pesadas ni trucos sofisticados. Se centra en el producto crudo. Aquí, los filetes son los protagonistas. Abastecen su cocina con carne orgánica de granjas de primer nivel de Italy y Spain, además de US. Luego la maduran en seco en un clima estrictamente controlado hasta que el sabor se concentra increíblemente. Se cocina a la parrilla sobre llama abierta para lograr ese sellado perfecto. No encontrará mejor carne en la ciudad. El alcance de la cocina también se extiende al mar. Marisco fresco llega desde el Adriatic tres veces por semana. Pruebe el pulpo a la parrilla con puré de garbanzos o la langosta a la brasa. Viene acompañada de puré de patatas trufado. Incluso el pan es un punto a destacar. Se hornea a diario en su propio deli justo al lado. Cada detalle está calibrado para ofrecer la máxima calidad. Se trata de dejar que los ingredientes hablen por sí mismos.

Este es el lugar ideal para los amantes del vino. Tienen más de 450 etiquetas en la bodega. Encontrará desde el legendario Barolo hasta raras añadas naturales de pequeñas fincas italianas. Pida una recomendación a Václav Vašek; él conoce cada botella del archivo. También hay una bodega privada escondida en la planta baja que tiene capacidad para 22 personas y se siente como un santuario subterráneo. Es el lugar favorito de celebridades que buscan escapar de las multitudes. Tom Cruise y Johnny Depp han pasado tiempo aquí, e incluso Matt Damon es un seguidor. Orlando Bloom llegó a decir que es su restaurante favorito del mundo. El servicio es una de las grandes razones: es cálido, profesional y totalmente centrado en su experiencia. Se aseguran de que se sienta como la única persona en la sala.

La calle Platnéřská es tranquila en comparación con la plaza principal. El restaurante se ubica en un espacio con una profunda historia. El diseño se basa en grandes contrastes: el ladrillo visto y las bóvedas de ladrillo rojo le recordarán a la vieja Prague, mientras que los suelos pulidos y la iluminación inteligente lo mantienen moderno. El rasgo distintivo es ese ventanal de la cocina, que convierte su cena en un deporte de espectadores. Verá a los chefs sellando filetes madurados sobre llamas rugientes, oirá el tintineo de las sartenes y el descorche de los vinos. Es un ambiente ruidoso y lleno de vida. La sala bulle con conversaciones animadas, logrando un equilibrio poco común: es lo suficientemente formal para una gran cena corporativa, pero lo bastante animado para una fiesta familiar. Sigue siendo una parte vital de la escena gastronómica local, ofreciendo el refinamiento de la alta cocina con la energía de un rincón del barrio.

Riccardo Lucque comenzó este imperio con Aromi allá por 2005. La Finestra in Cucina abrió en 2009 y cambió las reglas del juego de la alta cocina en el centro de la ciudad. Ahora cuentan con varios bistrós y la más pequeña Finestrina cerca, lo que les permite abarcar diferentes partes del mercado. El menú nunca se queda estático; cambia con las estaciones europeas, comenzando con espárragos frescos en primavera. En verano, podría encontrar gazpacho de fresa con helado de queso de cabra. También les encantan los clásicos regionales como Trippa Alla Romana. Suelen organizar eventos con otros chefs del grupo La Collezione, lo que mantiene la energía alta y la comida fresca. Es una piedra angular de la ciudad por una razón: evitan el estancamiento que acaba con otros lugares históricos.