Krčma

Cenar aquí significa bajar al subsuelo. Literalmente. Estas bóvedas datan de los años 1200. En aquel entonces, Prague elevó el nivel de sus calles para evitar que el Vltava se inundara. Las antiguas plantas bajas se convirtieron en sótanos. Krčma mantuvo la piedra y el ladrillo originales. No los pulieron demasiado durante la renovación de 2007. La cocina es moderna, aunque no la verás. Solo verás sombras cambiantes y velas parpadeantes. Se siente antiguo porque lo es.

La comida checa se creó para la supervivencia. Se basa en carne y hortalizas de raíz bañadas en salsa. Tienes que probar la Svíčková na smetaně. Es solomillo de ternera en una espesa salsa de crema hecha de puré de verduras. Es la prueba definitiva para cualquier chef checo. Pero la verdadera estrella es el Vepřové koleno. Es un enorme codillo de cerdo asado. Recibes 1,2 kg de carne con piel crujiente y un picante condimento de manzana y rábano picante a un lado. Usa tus albóndigas de pan para absorber cada gota de salsa. No desperdicies nada.

Aquí la cerveza es pan líquido. No te limites a sorberla. La lager rubia local viene con una espesa capa de espuma para mantenerla fresca. En una verdadera hospoda como Krčma, servirla es una habilidad seria. El amargor de la pilsner corta perfectamente la grasa del cerdo. Prepárate para compartir mesa. Si ves un sitio libre en un banco, pide permiso para sentarte. Mantén el contacto visual cuando digas 'Na zdraví' en el primer brindis. No es solo una comida. Es un ritual social que ha funcionado durante siglos.

Encontrarás la entrada en la calle Kostečná. Se encuentra justo entre el caos turístico de Old Town Square y las tranquilas calles del Jewish Quarter. Pasa la mañana en el Astronomical Clock o en el Old Jewish Cemetery. Luego baja a la bodega para desconectar. Es el refugio perfecto entre las agujas góticas del sur y la historia de Josefov al norte. Usa Krčma como base para reponer fuerzas. Está lo suficientemente cerca de la acción para ser accesible, pero lo suficientemente bajo tierra para sentirse como un secreto.