Indian By Nature I

Karlín cambió rápido. Tras las inundaciones de 2002, las antiguas fábricas se convirtieron en modernas oficinas de cristal. Los hermanos Sarkar vieron una oportunidad cerca del centro de transporte de Florenc y la aprovecharon. No querían servir el típico curry aguado; Jayant Sarkar y sus hermanos trajeron la intensidad. Utilizan especias que realmente tienen sabor, sin atajos ni concesiones para los paladares tímidos. Aquí es donde los profesionales del barrio y los lugareños se reúnen para una comida de verdad. Su dedicación cambió la forma en que la ciudad percibe la comida del subcontinente.

El edificio tiene dos caras. Al entrar en la planta baja te encuentras con un espacio tranquilo y bañado por el sol. Los grandes ventanales dan a Pernerova. Es un ambiente refinado y para no fumadores. Pero al bajar las escaleras, el ambiente cambia por completo. El sótano es un salón deportivo ruidoso y espacioso con pantallas gigantes por todas partes. Es el punto de encuentro local para los aficionados al críquet y al fútbol. El menú es el mismo en ambos niveles, pero las vibraciones son mundos aparte. Es un lugar inusual que funciona tanto para un aniversario como para un día de partido animado.

Olvídate de las casas de curry genéricas. El menú de Indian By Nature I abarca todo el mapa regional. Todo empieza con el tandoor; el horno de barro produce Tandoori Prawns ahumados y asados a la perfección. Prueba el Adraki Chicken Tikka si buscas un toque de jengibre. El Butter Chicken es un clásico por una razón: es rico y suave. Si prefieres el picante, el Lamb Vindaloo tiene ese toque punzante de vinagre de Goa. Incluso platos específicos de Tamil y Chettinad tienen su lugar aquí. La cocina maneja cada especia con una precisión absoluta.

La comida checa suele ser pesada y centrada en la carne. Este lugar es un alivio para los vegetarianos. El Dal Makhani es la prueba de fuego de la cocina: cocinan lentejas negras a fuego lento durante la noche sobre carbón hasta que quedan espesas y cremosas. El Kadai Paneer tiene una textura excelente y el Malai Kofta en su salsa de anacardos es exquisito. Incluso la humilde berenjena recibe respeto aquí; el Bangan Bharta se ahúma hasta quedar tierno y sabroso. Es, posiblemente, el mejor restaurante indio de Prague para comensales vegetarianos que buscan sabor real.