Restaurante Field

El chef Radek Kašpárek construyó este lugar sobre una única idea. La llama "Cocina Sincera". Significa volver a las granjas y bosques de Europa Central. Deja que los ingredientes dicten el menú del restaurante Field. No verá aquí trucos moleculares exagerados. Prefiere un camino directo al sabor. Toma ingredientes que la gente solía considerar comida "pobre" —como el colinabo, los caracoles o el pescado de agua dulce— y los convierte en platos de nivel Michelin. El menú cambia con el calendario de Bohemia. La primavera trae caviar de pescado blanco y zanahorias tiernas. En invierno, verá platos contundentes como el ciervo sika o las aves silvestres. Utilizan hierbas silvestres y trompetas de la muerte de los bosques locales para asentar los platos. Kašpárek no teme a los sabores intensos y polarizantes. Podría encontrar el toque punzante de una reducción de aronia o el profundo umami del ajo fermentado. Es una conexión auténtica con el paisaje checo.

Comer aquí es un evento coreografiado. El personal le involucra en los pasos finales de la cocina. Terminan muchos platos justo en su mesa. Podrá ver cómo flambean un rico demi-glace o liberan una nube de humo de una caja de madera para revelar su emblemático brioche glaseado con grasa de pato. Capta su atención antes del primer bocado. El menú degustación avanza con un ritmo perfecto. Comenzará con aperitivos como un praliné de queso con pesto de apio de monte o terrina de wagyu. Luego, los sabores se vuelven más profundos. Piense en gamo o conejo servido con velouté de cabeza de ternera. Pero la cocina no es solo para carnívoros. Ofrecen un menú degustación vegetariano completo con la misma excelencia en el origen de los productos. Incluso los postres desafían los límites. Podría terminar con un macaron de té verde maridado con trucha marinada. El servicio es rápido y eficiente. Nunca se siente como una ceremonia pomposa.

Field convirtió la idea de los maridajes sin alcohol en una forma de arte. Lo llaman "alquimia líquida". El equipo extrae sabores de verduras crudas e hierbas para crear bebidas con el cuerpo y la complejidad del vino. Esto significa que, si no bebe alcohol, seguirá disfrutando de una experiencia completa. Podría probar una mezcla de aronia y roble para acompañar una sabrosa pieza de venado. O una combinación de zanahoria y albahaca para maridar con un postre. El programa de vinos sigue siendo de clase mundial. Los sumilleres sirven añadas raras utilizando tecnología avanzada para mantener las botellas frescas. Pero los zumos son la verdadera sorpresa. Empiece con la bebida de bienvenida sin alcohol de la casa, elaborada con grosella espinosa, manzana y botánicos de ginebra. Es equilibrada y vibrante. Cada maridaje está calibrado para el plato que tiene delante. Demuestra que no se necesita alcohol para disfrutar de una comida compleja.

El diseño de la sala refleja la comida. Se encuentra en un edificio histórico en U Milosrdných, pero el interior es puro minimalismo. Las paredes blancas desnudas y los tonos neutros actúan como un lienzo. Esto garantiza que se concentre en la presentación. El techo es el protagonista. Cuenta con una enorme instalación de hierbas agrícolas secas. Un sutil videoarte se proyecta sobre la paja para crear el efecto del viento moviéndose por un campo. Es un toque ingenioso que trae el exterior al interior. Durante el día, el espacio es diáfano y perfecto para un almuerzo de negocios. Por la noche, se transforma. Las luces se atenúan y las proyecciones se vuelven más visibles. La sala se siente íntima y privada. Cada mueble y cada luz están allí para realzar los sabores que salen de la cocina.