Ribs of Vienna

Der Abstieg in diesen Keller fühlt sich an wie der Besuch eines Heiligtums für Rauch und Salz. Die Karte ist eine ehrliche Liste dessen, was man wirklich essen möchte. Alles beginnt und endet bei den Rippchen. Man kann den Klassiker wählen, aber die Küche ist auch kreativ mit Ingwer-Sesam oder einer kräuterlastigen Provence-Variante. Für alle, die die Herausforderung suchen, gibt es die Diablo-Rippchen mit reichlich Chili und Jalapeños. Auch bei den Beilagen wird nicht gespart: Jede Portion kommt mit knusprigen Wedges und Krautsalat. Wenn Ihnen nicht nach Schweinefleisch ist, kommt das Beefsteak zischend auf einem 400 Grad heißen Lavastein, damit Sie es perfekt anbraten können. Und da wir in Österreich sind, gibt es für Traditionalisten auch ein erstklassiges Wiener Schnitzel. Dazu passt am besten ein kühles Kaiser Bier. Einfach, deftig, perfekt.

Die Luft hier unten ist etwas Besonderes – eine Mischung aus röstendem Fleisch und Mauerwerk aus dem 16. Jahrhundert. Imperiale Allüren sucht man in diesem Souterrain vergeblich. Stattdessen erwarten Sie lange Holztische und niedrige Decken, die das Stimmengewirr hunderter glücklicher Gäste einfangen. Das Publikum ist eine bunte Mischung: Studenten, die sich einen Meter Rippchen teilen, sitzen neben Geschäftsleuten, die ihr Sakko abgelegt haben, um Fettflecken zu vermeiden. Es ist die Art von Ort, an der Fremde fragen, welche Marinade man bestellt hat, weil sie beim Nachbarn noch besser aussieht. Das Personal in orangen Uniformen flitzt flink durch die Bögen und balanciert schwere Holzbretter. Erwarten Sie kein leises, romantisches Flüstern, sondern viel Gelächter und das ständige Klirren schwerer Bierkrüge.

Vienna hat genug feine Kaffeehäuser, aber die Locals kommen hierher, wenn sie richtig satt werden wollen. Es ist eine verlässliche Flucht vor den überteuerten Touristenfallen rund um die St. Stephen’s Cathedral. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar: Man bekommt einen Berg an Essen für einen fairen Preis, was im 1010-Bezirk selten ist. Zudem ist es die erste Adresse der Stadt für Gruppenabende. Die „Ribs Lounge“ ist fast immer für Geburtstage oder Firmenfeiern ausgebucht, denn das Teilen einer ein Meter langen Rippchen-Planke ist der ultimative Eisbrecher. Während die Karte Richtung American Food Vienna Style tendiert, ist die Gastfreundschaft rein lokal. Dies ist kein kurzlebiger Trend, sondern eine beständige, urige Institution, die ihr Erfolgsrezept seit Jahren nicht geändert hat.