VakVarjú Restaurant Pest

Der Star des Hauses ist das namensgebende VakVarjú. Auch als Kenyérlángos bekannt, ist dies ein traditionelles ungarisches Gericht, das Budapest-Besucher oft übersehen. Es ist ein dicker, im Holzofen gebackener Fladen, der jede Pizza an Herzhaftigkeit übertrifft. Erwarten Sie eine Basis aus Sauerrahm und Knoblauch, belegt mit deftigem Fleisch und geschmolzenem Käse – Seelenfutter pur. Doch die Karte bietet mehr als nur Teigfladen. Sie finden hier Klassiker der ungarischen Küche wie die knusprige Schweinshaxe. Die Schwarte bricht wie Glas und gibt das zarte Fleisch darunter frei. Dazu gibt es Schmorlkohl, um das Fett perfekt zu kontern. Wenn Sie Geflügel bevorzugen, wählen Sie die Rosé-Entenbrust, die meist mit saisonalem Frucht-Coulis und hausgemachten Kartoffelknödeln serviert wird. Auch Vegetarier kommen mit gegrilltem Ziegenkäse oder saisonalen Risottos nicht zu kurz. Das „Angebot des Küchenchefs“ wechselt marktfrisch – halten Sie im Frühling Ausschau nach weißem Spargel oder im Herbst nach Kürbis. Alles ist raffiniert, aber in Großmutters Küche verwurzelt.

Ungarisches Essen in Budapest verlangt nach einer starken Begleitung. Das VakVarjú weiß das. Die Karte meidet die üblichen Touristenfallen und konzentriert sich auf Ungarns vielfältige Böden. Wählen Sie die würzigen, kräftigen Rotweine aus Szekszárd oder Villány – sie sind wie gemacht für die schwereren Fleischgerichte des Hauses. Das Personal empfiehlt Ihnen gerne einen trockenen Furmint oder einen Kékfrankos, wenn Sie unsicher sind. Es gibt sogar eine eigene Hausmarke namens „Varjú“. Das AranyVarjú (Goldene Krähe) ist ein spritziges Craft-Lager, das Wunder gegen eine paprikalastige Sauce wirkt. Falls Sie keinen Alkohol trinken, sind die hausgemachten Limonaden Pflicht. Sie werden in großen Gläsern serviert, gefüllt mit frischen Früchten, Minze und Holunderblüten. Ob ein Glas Cabernet Franc oder eine Erdbeer-Basilikum-Limo: Das Ziel ist es, dass Sie verweilen. Keine Eile – bestellen Sie noch eine Runde und genießen Sie das Klavierspiel.

Das VakVarjú Étterem Pest liegt im Herzen von Terézváros, einem Viertel mit zwei Gesichtern. Auf der einen Seite die Andrássy Avenue mit ihren UNESCO-geschützten Palästen und Luxusboutiquen. Auf der anderen Seite die Paulay Ede Street, in der sich das Restaurant befindet – eine Straße der Theater und Designläden. Das Lokal liegt versteckt in der Central Passage, was Sie vom Straßenlärm abschirmt, sich aber dennoch offen und luftig anfühlt. Einheimische nennen diese Gegend das „Broadway von Budapest“, da das Opernhaus und das Neue Theater (Újszínház) direkt um die Ecke liegen. Hier mischen sich Opernbesucher im Anzug mit Büroangestellten in Jeans. Das Restaurant ist leicht erreichbar, fühlt sich aber dennoch wie ein Geheimtipp an. Zudem ist das Jüdische Viertel über die Király Street nur einen kurzen Spaziergang entfernt – der perfekte Ausgangspunkt für eine Nacht im 6. Bezirk.