Hemingway Bar Praha

Aleš Půta 早在 1998 年就创立了 Hemingway Gastro Group，但这个地方直到 2009 年才开业。他在 Dubrovnik 的一家酒吧工作时萌生了这个想法。他想把那种高端调酒氛围带到 Prague。它并没有一炮而红。当地人花了一段时间才接受为高品质原料支付更高的价格。但 Půta 没有退缩。到 2014 年，它在“世界 50 佳酒吧”榜单上攀升至第 24 位。最终，它原本位于 Karolíny Světlé 26 的店面已无法满足需求，于是搬到了 Opatovická 1737/3。如今，它是这座城市鸡尾酒界无可争议的重量级主角。

海明威的食单主要由朗姆酒和香槟组成，他同样对苦艾酒情有独钟。在这里，你会发现这三种美酒都供应充足。虽然包含200款佳酿的朗姆酒单极具吸引力，但真正让这里独树一帜的还是苦艾酒。这不是在旅游陷阱中常见的那种霓虹绿化学药水，而是“绿仙子”的文化圣殿。

Aleš Půta 确保每一杯酒的斟倒都严守传统。你会看到冰水从玻璃喷泉中缓缓滴下，流过方糖。这个过程被称为 louche，它会让烈酒变得浑浊，并释放出植物精油。这里供应来自瑞士和法国的历史配方，它们不仅是饮品，更是活生生的历史。

不要错过这里的自酿苦艾酒，这是 Martin Žufánek 专门为这家酒吧蒸馏的精品。如果纯烈酒对你来说过于强劲，可以尝试像 Hemingway’s Garden 这样的鸡尾酒，它利用大茴香和小茴香的味道提升了整体口感。这种方式在摒除噱头的同时，让这种烈酒的传奇精神得以延续。

菜单分为“新时代”和“旧时代”两类，是前瞻科学与老派工艺的完美结合。调酒师利用真空低温烹调和离心技术对饮品进行澄清处理，直至其色泽清澈如水，但依然劲头十足。他们能够将浓郁的原料转化为晶莹剔透的液体。

玻璃器皿也是表演的一部分。你可能会用隔热的照相机镜头或陶瓷杯喝酒。著名的 “Hemingway's Paparazzi” 盛放在相机机身中，它会迫使你以截然不同的方式闻到酒香。这里没有乏味的高球杯，而是一场全方位的感官盛宴。

Becher Butter Sour 是当地人的最爱。他们选用捷克特色的香辛草本利口酒 Becherovka，并用酥油进行油脂洗涤（fat-wash），从而消除了苦涩的边缘感。加入柠檬和蛋白摇匀后，口感丝滑且酸爽。非常有 Prague 特色，生动诠释了如何将当地的日常经典升华为顶级之作。

这里是一家“反俱乐部”性质的酒吧。规则十分严格，因为他们希望你能全心享受美酒。你必须等待领位员为你安排座位，这可以防止房间过于拥挤，并确保工作人员能专注于每一次搅拌和摇晃。这种等待是完全值得的。

这里禁止使用笔记本电脑，是一个旨在交流的“第三空间”。低矮的天花板和皮革沙发要求你保持低声细语。请不要尝试为了大团体而移动家具，店家不会允许这样做，以保持消防通道畅通并维持亲密的氛围。

这里的社交讲究礼貌。如果你想请某人喝一杯，请告知服务员，他们会先询问对方是否愿意接受。这是一种文明的缓冲，使酒吧成为独自旅行者和情侣安全、安静的理想去处。这种宁静的构建使其成为了这座城市的标志性场所。

当 Půta 在2009年开设这家店时，他是在冒险。Prague 曾是一座啤酒之城，当时没有人追求以烈酒为主的经典款或高昂的价格。第一年，房间里大多空空如也，顾客们并不理解那种浓郁的口味风格。

他拒绝降低标准，慢慢地，这座城市开始接受了。到2010年，这家酒吧已经成为了主导当地行业标准的标杆。它成了有抱负的调酒师的学院，团队从3人增加到17人。最终，他们搬到了更大的 Opatovická 空间，在应对人潮的同时保持了那种神秘的氛围。

全球业界在2014年注意到了这里，该酒吧当时位列“世界50佳酒吧”第24位。即使在十年后的今天，它依然稳居全球500强之列。它是现代 Prague 鸡尾酒界的支柱，为后来的一切铺平了道路。