Lehká hlava

Переступая порог Lehká hlava, вы прикасаетесь к самой истории Prague. Ресторан находится в тупиковом 40-метровом переулке Boršov. Люди ходили по этим камням с 1323 года. Благодаря тому, что это тупик, здесь невероятно тихо — шум толпы у Charles Bridge сюда не долетает. Каменное здание стоит здесь пять веков. В этих стенах жили ювелиры и виноделы, работали кукольники. В XX веке дом стал свидетелем трагических событий: нацисты выселили еврейских жильцов, а их место позже заняли партийные боссы. Но в 1989 году всё изменилось: здесь тайно встречались диссиденты с премьер-министром, и эта встреча помогла начать Бархатную революцию.

Вацлав Станислав и Мартин Добеш открыли ресторан в 2005 году. Они хотели привезти в Prague культуру качественной веганской еды, которую увидели в Нью-Йорке. Название переводится как «Ясная голова». Основатели верят, что правильная еда помогает мозгу работать лучше. Станислав сохраняет это видение уже более 16 лет. Интерьер — это не просто кафе, а арт-проект. Местные дизайнеры создали комнаты, меняющие настроение. Самое популярное место — «небесный» зал с темно-синими стенами и потолком из оптоволоконных звезд. В других залах используются яркие цвета и росписи в стиле аборигенов. Обратите внимание на светильники-грибы — это фирменный штрих заведения.

Шеф-повара здесь не просто готовят — они создают вкус с нуля. В городе, где царит свинина, их веганская Svíčková стала настоящим хитом. Сливочный соус из корнеплодов и карловарские кнедлики воссоздают вкус национального блюда в лучших традициях, но без мяса. Меню выходит далеко за рамки чешской кухни. Попробуйте Tofuie Gras для начала: копченый тофу и ячменный мисо идеально передают текстуру настоящей фуа-гра. Также здесь подают тайское красное карри и средиземноморский «шпинатный дымоход» с козьим сыром на гриле. Если хочется чего-то простого — выбирайте бургер с пармезаном. И обязательно оставьте место для Vegan Snickers — лучшего завершения вечера.

Если вы хотите здесь поесть, нужен план. Зайти с улицы «на удачу» почти невозможно. Используйте систему ResDiary на их сайте для бронирования. Время за столиком обычно ограничено двумя часами. Кстати, меню гласит, что просветленные монахи едят бесплатно. Всем остальным стоит следить за временем. Обеденное меню — самое выгодное: полноценный ланч стоит около 220 CZK и подается с 11:30 до 15:00. Но учтите: подача прекращается, как только пустеют кастрюли. Чтобы успеть, приходите к 13:00. Кухня делает перерыв ежедневно с 15:30 до 17:30. И будьте осторожны в Old Town: древняя брусчатка беспощадна к тем, чья мобильность ограничена. Но это малая цена за один из самых уникальных гастрономических опытов в городе.