Ristorante Pasta Fresca

Este edifício na Celetná 11 está de pé desde 1366. É um pedaço da história bem na Rota Real. A verdadeira magia acontece no subsolo. Aquelas abóbadas barrocas foram construídas nos anos 1700 e fazem um excelente trabalho ao bloquear o ruído da cidade. Uma renovação de 2018 pelo Denisa Strmiskova Studio aproveitou ao máximo a profundidade. As cores ficam mais escuras conforme você avança. Isso faz com que a enorme adega de pedra pareça acolhedora e privativa. É um uso inteligente de luz e sombra.

Encontrar comida italiana honesta em Prague costumava ser um desafio nos anos 90. A maioria dos lugares eram armadilhas para turistas com preços altos e padrões baixos. Tomáš Karpíšek mudou o jogo com esta trattoria. Ele se concentrou em receitas reais e preços justos. Agora faz parte da família Ambiente, o que significa que a qualidade é alta. Eles obtêm suas carnes bovina e suína da Amaso, um açougue local. Isso prova que é possível criar pratos italianos de primeira linha usando ingredientes tchecos de alta qualidade. A técnica vence a origem sempre.

A massa é a atração principal aqui. A cozinha prepara dez variedades diferentes do zero todos os dias. Você não encontrará caixas de massa seca na despensa. Essa abordagem fresca dá ao macarrão uma textura rugosa que é perfeita para absorver o molho. O carbonara é uma aula de simplicidade. Você não encontrará creme aqui. São apenas gemas de ovo, pecorino e guanciale crocante. Não ignore as raridades regionais como a fregola sarda. É uma massa sarda tostada servida em um caldo profundo de frutos do mar.

Você precisará de uma boa garrafa para acompanhar a comida. A adega não é apenas decoração. Ela está repleta de seleções italianas de toda a península. Você pode escolher um Prosecco vibrante ou um Chianti Classico encorpado. Comece sua refeição com um Negroni para abrir o apetite. É o jeito clássico italiano. Termine com um doce Recioto della Valpolicella. É o parceiro perfeito para o tiramisu caseiro deles. Supera qualquer xícara de café padrão.