Hemingway Bar Praha

Aleš Půta fundou o Hemingway Gastro Group em 1998, mas este local só foi inaugurado em 2009. Ele teve a ideia enquanto trabalhava em um bar em Dubrovnik. Seu objetivo era trazer essa atmosfera de mixologia de alta classe para Prague. Não foi um sucesso imediato. Os moradores locais demoraram um pouco para se acostumar a pagar mais por ingredientes de qualidade. Mas Půta não cedeu. Em 2014, o bar alcançou a 24ª posição na lista do World’s 50 Best Bars. Com o tempo, o espaço original na Karolíny Světlé 26 ficou pequeno e eles se mudaram para a Opatovická 1737/3. Hoje, é o peso-pesado indiscutível da cena de coquetelaria da cidade.

A dieta de Hemingway consistia em rum e Champagne. Ele também adorava absinto. Você encontrará os três em abundância aqui. Embora a lista de 200 runs seja um grande atrativo, o absinto é o que realmente diferencia o local. Esta não é aquela "sopa química" verde-neon vendida em armadilhas para turistas. É um santuário educacional para a "Fada Verde".

Aleš Půta garante que cada dose siga as regras. Você verá água gelada pingando de fontes de vidro sobre cubos de açúcar. Esse processo é chamado de louche. Ele torna a bebida turva e libera os óleos botânicos. Eles servem receitas históricas da Suíça e da França. Não são apenas bebidas. São história.

Não perca o absinto da casa. Martin Žufánek o destila especificamente para este bar. Se a bebida pura for demais para você, experimente-a em um coquetel como o Hemingway’s Garden. Ele usa essas notas de anis e funcho para dar nitidez ao drink. Essa abordagem mantém vivo o legado da bebida, sem artifícios.

O menu se divide nas categorias 'New Age' e 'Old Age'. É uma mistura de ciência futurista e artesania da velha guarda. Os bartenders usam sous-vide e centrífugas para clarificar os drinks até que pareçam água. Mas eles ainda têm personalidade. Transformam ingredientes densos em líquidos cristalinos.

A vidraria faz parte do show. Você pode beber de uma lente de câmera isolada ou de uma caneca de cerâmica. O "Hemingway's Paparazzi" é o famoso coquetel servido dentro do corpo de uma câmera. Ele força você a sentir o aroma da bebida de forma diferente. Nada de highballs sem graça aqui. É uma experiência sensorial.

O Becher Butter Sour é o favorito local. Eles pegam Becherovka, o licor de ervas tcheco picante, e fazem um fat-wash com ghee. Isso suaviza as arestas amargas. Batem com limão e clara de ovo. É sedoso e azedinho. Bem a cara de Prague. Mostra como você pode transformar um ingrediente local básico em algo de elite.

Este é um anti-clube. As regras são rígidas porque eles querem que você aproveite a bebida. Você deve esperar que o anfitrião o acomode. Isso evita que a sala fique superlotada. Garante que a equipe possa se concentrar em cada mexida e batida. Vale a espera.

Laptops são proibidos. É um "terceiro lugar" feito para conversar. O teto baixo e os sofás de couro exigem que você mantenha a voz baixa. Não tente mover os móveis para um grupo grande. Eles não permitirão. Isso mantém as saídas de incêndio livres e o clima intimista.

Socializar é uma questão de polidez aqui. Se quiser pagar uma bebida para alguém, avise ao garçom. Eles perguntarão se está tudo bem primeiro. É um filtro civilizado. Torna o bar um local seguro e tranquilo para viajantes solo e casais. Essa arquitetura do silêncio o torna uma instituição da cidade.

Quando Půta abriu este local em 2009, ele estava correndo um risco. Prague era uma cidade da cerveja. Ninguém procurava clássicos focados em destilados ou preços altos. Durante o primeiro ano, as salas ficavam quase vazias. Os clientes não entendiam os perfis de sabor intensos.

Ele se recusou a baixar seus padrões. Aos poucos, a cidade se rendeu. Em 2010, este era o bar que ditava os padrões da indústria local. Tornou-se uma academia para aspirantes a bartender. A equipe cresceu de três para dezessete pessoas. Eventualmente, mudaram-se para o espaço maior na Opatovická para manter o clima clandestino enquanto lidavam com as multidões.

A comunidade global notou em 2014. O bar alcançou a 24ª posição na lista dos 50 Melhores Bares do Mundo. Mesmo uma década depois, permanece nos rankings dos Top 500. É o pilar sobre o qual se sustenta o moderno circuito de coquetéis de Prague. Abriu caminho para tudo o que veio depois.