Restauracja Rote Bar

Karta à la carte jest znakomita, ale jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, pozwól kuchni przejąć inicjatywę. Menu degustacyjne zmienia się wraz z pory roku i podkreśla to, co najlepsze w austriackich gospodarstwach i lasach. Szef Anton Pozeg i jego zespół traktują regionalne dary natury jak lekcję lokalnego smaku. Możesz trafić na krewetki z gór Styrii lub delikatną wołowinę alpejską, gdzie każdy talerz stanowi pomost między XIX-wiecznymi recepturami a nowoczesną techniką. Zacznij od tataru wołowego zaostrzonego dzikim czosnkiem i kaparami, a następnie przejdź do bogatej esencji truflowej z jajkiem confit. Jedzenia jest sporo, ale tempo serwowania jest idealne – nikt Cię nie pogania. I nie martw się, jeśli nie jesz mięsa. W przeciwieństwie do wielu konserwatywnych wiedeńskich lokali, ta kuchnia radzi sobie z prośbami o dania roślinne z prawdziwym kunsztem. Ich wegetariańskie wersje klasyków są równie luksusowe jak oryginały. To celebracja tego, jak dzisiaj wygląda wiedeński fine dining.

Takiej uczty nie można popijać wodą z kranu. Tutejsza piwniczka to potężny hołd dla austriackiego winiarstwa. Sommelierzy znają się na rzeczy i z radością skierują Cię ku rześkiemu Grüner Veltliner z Wachau lub korzennemu Blaufränkisch z Burgenland. Ale nie ograniczają się tylko do granic kraju. Karta jest pełna wielkich nazwisk z Bordeaux, Toskanii i Champagne, jeśli świętujesz coś wyjątkowego. Nie daj się zastraszyć grubej księdze – obsługa jest przystępna i uwielbia rozmawiać o małych, butikowych winnicach. Jeśli decydujesz się na menu degustacyjne, weź pairing win. Warto. Zespół ma nosa do znajdowania dokładnie takiej kwasowości lub ciężkości, jakiej potrzebują potrawy szefa Pozega. Zamienia to dobry posiłek w pełną sensoryczną podróż po europejskim terroir.

Niewiele sal restauracyjnych w Europie ma w sobie tyle filmowości. Jak sugeruje nazwa, miejsce jest skąpane w czerwonym adamaszku i oświetlone zabytkowymi żyrandolami. To sala, która wymaga odświętnego stroju, ale nigdy nie wydaje się chłodna. Będąc w Hotel Sacher, znajdujesz się w samym centrum towarzyskiej mapy Vienna. Latem szyby oranżerii otwierają się na Philharmoniker Strasse, wpuszczając do środka energię miasta. Większość gości jest tu przed operą i w powietrzu czuć tę ekscytację przed spektaklem. O 19:00 pianista zaczyna grać, a całe miejsce sprawia wrażenie kapsuły czasu w najlepszym tego słowa znaczeniu. To idealny wybór na rocznicę lub ważne spotkanie biznesowe. Nie jest tanio, ale za ten rodzaj historycznego splendoru płacisz dokładnie za to, co otrzymujesz.