Restauracja Lebenbauer

Tutejsi szefowie kuchni żyją filozofią Vollwert (pełnowartościowej żywności). Robią to od 28 lat. Nie chodzi o ograniczenia, ale o smak. Zobaczysz tu ekologiczne, sezonowe produkty od regionalnych rolników dostarczane prosto pod drzwi. I widać to na talerzu. Kolory są intensywne, a smaki skoncentrowane. Choć to prawdopodobnie najlepsza restauracja wegetariańska w Vienna w wydaniu fine dining, nie zapomina się tu o mięsożercach. Wysokiej jakości ryby i wybrany drób pojawiają się obok roślinnych gwiazd. Weganie powinni spróbować imbirowego tempeh lub ragout z seitanu. Peskatarianie mogą skusić się na halibuta w panierce z amarantusa lub słone, bogate w kapary risotto rybne. Używa się tu światowych przypraw, takich jak kurkuma i miso, aby ożywić tradycyjne europejskie techniki. Żadnych ciężkich sosów. Żadnych sztuczek. Tylko powolne pieczenie i precyzyjne gotowanie na parze w woku, które pozwala składnikom oddychać. To kuchnia, która rozumie, że dobre jedzenie powinno być luksusem, a nie przykrym obowiązkiem.

Łączenie wina z daniami zdominowanymi przez warzywa to trudne zadanie. Tutejszy sommelier sprawia, że wygląda to na dziecinnie proste. Znajdziesz tu listę opartą na regionalnych austriackich butelkach, obejmującą zarówno wielkie nazwiska, jak i małych producentów win naturalnych. Ci winiarze podzielają ducha minimalnej interwencji, który panuje w kuchni. Jeśli przychodzisz na wieczorne menu degustacyjne, koniecznie wybierz opcję z parowaniem win. Warto. Zobaczysz, jak mineralny Grüner Veltliner przebija się przez sałatkę z białych szparagów lub jak lekki Zweigelt wydobywa ziemistość risotto z dzikich grzybów. Personel zna swoją piwniczkę na wylot. Opowiedzą ci o roczniku i glebie bez snobizmu. Dla tych, którzy rezygnują z alkoholu, opcje są równie solidne. Szukaj świeżo wyciskanych soków lub domowych mocktaili z ziół ogrodowych i sezonowych owoców. Każdy kieliszek jest dobrany tak, by pozostawić uczucie równowagi, a nie obciążenia.

Teinfaltstraße to uśmiech losu dla podróżnych. Jesteś zaledwie kilka minut od Spanish Riding School i Freyung, a jednak ulica wydaje się oddalona o lata świetlne od zgiełku. Ma cichy, lokalny charakter, który większość 1. dzielnicy utraciła lata temu. Architektura to czysty Vienna – pomyśl o okazałych fasadach i wąskich, brukowanych bocznych uliczkach. Gdy jest ciepło, restauracja otwiera swój Schanigarten. Ten dziedziniec z tarasem jest ukryty za zielenią i starymi murami. To idealne miejsce na długi lunch lub spokojną kolację na świeżym powietrzu. Dotarcie tutaj jest łatwe. Możesz dojść pieszo z węzła komunikacyjnego Schottentor lub stacji metra Herrengasse. Po posiłku nie bierz taksówki. Przejdź się. Spaceruj w stronę Ringstraße lub błąkaj się po pobliskich alejkach. Miasto jest najlepsze, gdy panuje w nim taki spokój.