Restauracja U Pinkasů

To miejsce to lekcja historii w pionie. Gotyckie piwnice, zwane teraz Pinkas Formanka, sięgają głęboko w praską ziemię. Pokoje te służyły niegdyś jako lodownie. W XIX wieku używano lodu z rzeki Vltava, aby utrzymać lagera w niskiej temperaturze podczas lata. Wejdź na parter, a znajdziesz się w Izbie Niższej. To tutaj Jakub Pinkas po raz pierwszy odszpuntował beczkę w 1843 roku i na zawsze zmienił nawyki picia w mieście. Wciąż czuć tu klimat XIX-wiecznego centrum politycznego dzięki ciężkiej boazerii i niskiemu oświetleniu. Wyżej pomieszczenia stają się bardziej wyrafinowane, w tym dawny apartament rodzinny znany jako salon „W Domu”. Jednak prawdziwym zwycięzcą jest Gotycki Ogród Letni. Usiądziesz tam wśród niedokończonych kamiennych fundamentów XIV-wiecznego kościoła. Jest tam naturalnie chłodno, nawet w połowie lipca. To bez wątpienia najbardziej klimatyczne miejsce na piwo w całym New Town.

Jakub Pinkas był krawcem do kwietnia 1843 roku. Potem zmienił wszystko. Sprowadził do Prague pierwszego klarownego, złotego lagera i serwował go prosto z piwnicy. Oznaczało to, że kelnerzy musieli biegać po kamiennych schodach z piętnastoma szklanymi kuflami naraz. Co roku organizowany jest bieg o nazwie „Koszmar Pinkasa”, aby uczcić ten trud. Obecnie używają zaawansowanego systemu tankovna. Piwo pozostaje w hermetycznych workach wewnątrz stalowych zbiorników, dzięki czemu tlen nigdy go nie dotyka. Zamów „hladinka”. Barman zaserwuje ci gęstą, mokrą pianę jednym płynnym, ciągłym ruchem. Pozwala to zachować aromaty chmielu Saaz i świeżość piwa. Kiedyś wypijano tu 6 000 hektolitrów rocznie. To zawrotna ilość piwa jak na jeden budynek. Ale kiedy raz spróbujesz tej jakości, zrozumiesz, dlaczego miejscowi wciąż tu wracają.

Kuchnia trzyma się XIX-wiecznych receptur oryginalnej gospodyni, pani Brabcovej. To miejsce na autentyczne czeskie jedzenie w Prague, które nie zostało urozmaicone pod turystów. Konsekwentnie rankuje jako najlepsza czeska restauracja, jaką oferuje Prague dla osób szukających historii. Zamów pieczoną gicz wieprzową. To potężna porcja mięsa z osoloną, chrupiącą skórką, która wymaga sporego apetytu. Będziesz potrzebować ostrego chrzanu i musztardy, aby przełamać bogaty tłuszcz. Ich svíčková to kolejny hit. To wołowina duszona w sosie śmietanowym z warzyw korzeniowych, podawana z tradycyjnymi knedlikami bułczanymi i porcją żurawiny. Jeśli chcesz tylko przekąski, wybierz ubijany ser piwny. Rozsmaruj go na smażonym chlebie natartym surowym czosnkiem. Jest zaprojektowany tak, by wywołać pragnienie. Nie spodziewaj się tu wielu sałatek. Nawet wegetariański smażony ser czy kotleciki z kalafiora są sycące i ciężkie. To uczciwe, tradycyjne gotowanie, które nie zmieniło się od pokoleń.

U Pinkasů zawsze było czymś więcej niż tylko pubem. Było to miejsce strategii Czeskiego Odrodzenia Narodowego. Giganci tacy jak František Palacký i Tomáš Garrigue Masaryk debatowali o niepodległości przy tych właśnie stołach. Później pisarz Bohumil Hrabal siadał tu co rano na gulasz i kilka szklanek piwa. Przychodził po lokalne plotki i robotniczą atmosferę, która napędzała jego twórczość. Ale najważniejszy moment miał miejsce podczas Aksamitnej Rewolrucji w 1989 roku. Václav Havel jadł tu kluczowy lunch 14 grudnia. Pośród chaosu protestów na pobliskim Wenceslas Square, zdecydował się przyjąć nominację na prezydenta przy stole w tej sali. Ten wybór na zawsze zmienił demokratyczne losy kraju i ugruntował miejsce gospody w duszy narodu. To tutaj, przy posiłku, narodziły się nowe Czechy.