Pork's Mostecká

Pieczona golonka to jedyny powód, by tu zajrzeć, i jest ona arcydziełem czeskiej kuchni. Wielu mieszkańców uważa to miejsce za najlepszą czeską restaurację, jaką Prague oferuje pod względem tradycyjnych pieczeni. Tutejsi szefowie kuchni nie idą na skróty. Pieką mięso w niskiej temperaturze przez wiele godzin, aż tłuszcz i kolagen zamienią się w coś niesamowitego. Potem podkręcają ogień – tak powstaje ta gruba, chrupiąca skórka, którą uwielbiają miejscowi. Zamówienie trafia na stół na drewnianej desce i wygląda jak porcja dla dwojga. Będziesz potrzebować ostrej żółtej musztardy, góry świeżego chrzanu oraz kiszonej kapusty. Te kwaśne dodatki to nie tylko dekoracja – przełamują tłustość i sprawiają, że nie czujesz się ociężale. Nawet placki ziemniaczane są przygotowywane po „wieprzowemu”, smażone na wytopionym tłuszczu dla konkretnego wzmocnienia smaku.

Piwo nie jest tu dodatkiem, lecz koniecznością. Pork's serwuje niepasteryzowanego Pilsnera prosto z ogromnych tanków. To najświeższy kufel, jaki znajdziesz w Malá Strana. Poproś o hladinka – barman napełni Twój kufel z grubą, kremową czapą piany, która utrzymuje piwo zimne i świeże. Ale to nauka o łączeniu smaków ma tu kluczowe znaczenie. Goryczka chmielu w lagerze „czyści” podniebienie po kęsie tłustej wieprzowiny. To cykl: zjedz mięso, wypij piwo i powtórz. Jeśli zostanie Ci jeszcze trochę miejsca, spróbuj lodów piwnych. Brzmi dziwnie, ale słodowy posmak lagera idealnie współgra z karmelową śmietanką i zimną bazą.

Budynek znajduje się tuż przy Royal Route. To ta sama ścieżka, którą królowie przemierzali na koronację w Prague Castle. Mostecká 16 widziała wiele od czasu wielkiego pożaru z 1541 roku. Zanim wejdziesz do środka, spójrz w górę – zobaczysz popiersie Ladislav Zelenka, słynnego czeskiego wiolonczelisty, który tu mieszkał. Ta dzielnica to w zasadzie muzeum baroku i renesansu pod gołym niebem. Jednak Pork's nie sprawia wrażenia zakurzonego eksponatu. To żywa, funkcjonalna część nowoczesnej ulicy. Udaje mu się zachować lokalny klimat, mimo że każdego dnia gości setki podróżnych. To solidny punkt orientacyjny na jednym z najbardziej ruchliwych deptaków w Europie.

Szef kuchni Jakub Hirsch i jego zespół znaleźli klucz do stworzenia nowoczesnej czeskiej jadłodajni. Nie starają się być typową turystyczną pułapką ani mrukliwym lokalnym pubem. Skupiając się niemal wyłącznie na wieprzowinie, utrzymują wysoką jakość i uczciwe ceny. Sala została zaprojektowana z myślą o sprawnym serwowaniu gości. Jasne światło i długie wspólne stoły sprawiają, że możesz uciąć sobie pogawędkę z sąsiadami. Jest głośno, towarzysko i to działa. Ten sukces wpisuje się w szerszy trend w Prague – stawianie na wyspecjalizowane lokale, które szanują tradycję, nie tkwiąc w przeszłości. Jeśli to miejsce będzie pełne, mają siostrzany lokal przy Vodičkova w New Town, który jest równie dobry.