Pepenero Pizza & Pasta

Ciasto na pizzę nie jest tu traktowane po macoszemu – traktuje się je jak projekt naukowy. Pozwala mu się fermentować przez co najmniej 24 godziny. Właśnie dlatego jest lekkie i nie leży w żołądku jak kamień. Drożdże rozkładają skrobię, więc Twój układ trawienny nie musi pracować po godzinach. Piec wykorzystuje mieszankę drewna i gazu. Utrzymuje temperaturę wystarczająco wysoką, by nadać brzegom te przypieczone „cętki leoparda”, których oczekujesz. A drewno dodaje nutę dymu, która świetnie współgra z mozzarellą i sosem pomidorowym. Jest chrupiące, ale wciąż bogate. Otrzymujesz spód, który jest jednocześnie puszysty i kruchy. To tekstura, której nie znajdziesz w przeciętnej pizzerii.

Proste przepisy działają tylko wtedy, gdy składniki są z najwyższej półki. Zespół sprowadza oliwę z oliwek, Olio Peranzana, bezpośrednio z Puglia. Jest łagodna i owocowa. Wołowina to Fassona Piemontese z grupy La Granda. Jest chuda, ale kroi się jak masło. Sprowadzają nawet hiszpańską Jamon Iberico. Świnie żywią się żołędziami, więc tłuszcz rozpływa się w sekundę, gdy tylko dotknie języka. To prawdopodobnie najlepsza włoska restauracja w Prague pod względem zaopatrzenia, ponieważ nie idą na łatwiznę. Mają bezpośrednie relacje z małymi producentami. Jakość poczujesz w każdym kęsie Pata Negra. To oddanie smakowi, na które większość miejsc po prostu się nie sili.

Świeży makaron robią każdego ranka, dbając o idealne nawodnienie i liczbę jajek. W przypadku makaronu suszonego używają Rummo. Jest tłoczony przez matryce z brązu, więc powierzchnia jest chropowata i faktycznie trzyma sos. Spróbuj Carbonara. To prawdziwa klasyka: tylko jajka, tłuszcz wieprzowy, woda z gotowania makaronu i Pecorino. Żadnej śmietany w zasięgu wzroku. Nigdy. Niezależnie od tego, czy to wolno gotowane Bolognese, czy prosty sos grzybowy, trafiają w punkt z teksturą. To lekcja mistrzowska tego, jak przygotować prostą emulsję. Nie chowają się za ciężkimi sosami. Każdy składnik ma powód, by tam być. Zauważysz różnicę w sprężystości makaronu al dente.

Sprawdź piwnicę na dole. Karta win dociera w każdy zakątek Italy. Znajdziesz tu wielkie nazwiska i malutkich producentów, o których nigdy nie słyszałeś. Poproś obsługę o sugestie – oni naprawdę znają się na rzeczy. I nie martw się, jeśli unikasz glutenu. Mają doskonałe alternatywy dla niemal każdego dania makaronowego. To sprawia, że jest to świetne miejsce dla grup o różnych potrzebach. Zakończ Tiramisu lub płynnym fondantem czekoladowym. Nie pożałujesz. Menu deserowe jest małe, ale każda pozycja to zwycięzca. Biszkopty nasączone espresso to idealny sposób na zakończenie wieczoru. To inkluzywna gastronomia w najlepszym wydaniu.