Lokál Dlouhááá

Przed 1989 rokiem państwowe puby były kopiami. Lokál zmienił to w 2009 roku, wracając do podstaw. Żadnych tanich zamienników. Żadnych wzmacniaczy smaku. Tylko wolno gotowane buliony na kościach i naturalne sosy. To powrót do korzeni, który nie kosztuje fortuny. Sprawili, że wysokiej jakości jedzenie znów stało się normalnością. Nie zobaczysz tu tłumów złożonych wyłącznie z turystów. Zamiast tego znajdziesz lokalsosów odzyskujących swoje miejsca przy stole. To zmieniło sztywny, staroświecki model w coś, co sprawia wrażenie domu.

Wchodząc pod adres Dlouhá 731/33, trafiasz do tunelu. 70-metrowego drewnianego tunelu. Projektanci Vrtiška i Žák wykorzystali nietypowy, wąski układ i przekształcili go w potężną halę biesiadną. Usiądziesz na długich drewnianych ławach. Prawdopodobnie będziesz ocierać się łokciami o nieznajomego. O to właśnie chodzi. Miejsce to stworzono do interakcji, nie do prywatności. Ściany zdobią panele z ciemnego drewna i dziwaczne rysunki konturowe. A do tego te tanki z piwem. Dwanaście wielkich stalowych zbiorników stoi za szybą blisko wejścia. Trudno ich nie zauważyć i są dowodem na to, że tutaj piwo traktuje się poważnie.

Nalewanie piwa tutaj to techniczny wyczyn. Pilsner Urquell znajduje się w tankach ze specjalnymi workami przeznaczonymi do żywności. Nigdy nie styka się z tlenem. Barmani używają kranów Lukr z bocznym uchwytem, aby kontrolować przepływ i tworzyć idealną mokrą pianę. Ta piana to pokrywka. Zatrzymuje gaz w środku i nie dopuszcza powietrza. Musisz znać terminologię. Zamów Hladinka, jeśli chcesz standardowe piwo z pianą na trzy palce. Wybierz Šnyt, jeśli chcesz małe piwo w dużym kuflu. Albo spróbuj Mlíko. To kufel czystej, słodkiej piany, która przypomina mleko. Pij szybko. To najlepszy sposób na oczyszczenie podniebienia.

Ta kuchnia chroni stare przepisy. Zaczynają od bulionów wołowych z knedliczkami wątrobowymi. Potem wchodzą klasyki. Będziesz chciał Svíčková – delikatną polędwicę wołową w kremowym sosie z warzyw korzeniowych. Albo weź Smažený sýr. Większość miejsc używa taniego sera, ale Lokál smaży grube plastry rzemieślniczego Edamu na klarowanym maśle. I nie pomijaj kiełbasy Talián. To autorski przepis podawany ze świeżym chrzanem i ostrą musztardą. Przystawki na zimno opierają się na lokalnych wędlinach, jak szynka praska podawana z bitą śmietaną z chrzanem. Spróbuj też Nakládaný hermelín, czyli klasycznego marynowanego Camemberta, który idealnie pasuje do zimnego kufla. Od wielodniowego gulaszu po ręcznie siekany tatar wołowy – to jedzenie daje poczucie komfortu bez chodzenia na skróty.