Restauracja V Zátiší

Nie można mówić o jedzeniu w Prague bez wspomnienia o tym miejscu. Sanjiv Suri otworzył V Zátiší w 1991 roku, tuż po aksamitnej rewolucji z 1989 roku. Było to jedno z pierwszych prywatnych miejsc typu fine-dining w nowej demokracji. Restauracja spędziła 35 lat, wyprzedzając trendy. W 2010 roku zdobyła gwiazdkę Michelin. To był wielki krok dla reputacji miasta. Udowodnił, że Prague może konkurować na światowej scenie.

Tutaj poważnie traktuje się zasadę „z pola na stół”. Restauracja prowadzi działkę o nazwie „The Field” na obrzeżach miasta. Pieczę nad nią sprawuje Sous Chef Tomáš Hlava. Nie używają chemikaliów i wszystko robią ręcznie. Zespół uprawia dawne słowiańskie zioła i korzenie, których nie znajdziesz na standardowym targu. To te plony decydują o tym, co zjesz. Kuchnia zmienia menu w zależności od tego, co rano dojrzało i było gotowe do zbioru.

Menu ma udaną „rozdwojoną jaźń”. Łączy staroświeckie słowiańskie dania z głębokimi indyjskimi smakami. Chef Daniel Bureš zajmuje się stroną czeską, a Mahavir Kansval obsługuje piec tandoori. Spróbuj zupy Kulajda lub Veal Wellington, aby poznać mistrzostwo lokalnych smaków. Obok nich znajdziesz krewetki tygrysie z musztardą, pieczone w glinianym piecu. To nieoczywiste połączenie, ale działa idealnie.

Wystrój pasuje do nazwy. Czuć tu atmosferę ukrytego azylu. Na ścianach zobaczysz prawdziwe czeskie obrazy przedstawiające martwą naturę. W 2026 roku zakończono renowację. Obecnie pokoje zdobi ogromna instalacja skalna i spokojna kolorystyka. Nawet łazienki są tematyczne – znajdziesz tam miękkie bawełniane ręczniki i dźwięk śpiewu ptaków. Wszystko po to, byś poczuł się, jakbyś opuścił miasto na rzecz sielskiej wsi.