Restauracja Hybernská

Praska scena kulinarna się zmienia, a Restaurace Hybernská wyznacza kierunki. Oni nie tylko kopiują stare przepisy – oni je udoskonalają. Weźmy ich svíčková. W większości miejsc podaje się ciężką, mączną masę. Tutaj wołowina jest upieczona idealnie, a kremowy sos warzywny jest lekki i wyrazisty. Dodają nawet chipsy z piernika dla chrupkości. Znajdziesz tu również morawskie specjały, takie jak Olomoucké tvarůžky. Ten ser o intensywnym zapachu jest smażony w panierce panko i podawany z majonezem chipotle. Jest wyrazisty i lepszy niż standardowy smażony ser, który znajdziesz gdzie indziej. Nawet langoš zyskuje nowe oblicze dzięki szarpanej wieprzowinie i czosnkowemu majonezowi na bazie żółtek. Dni powszednie to czas szybkich, tanich lunchów dla lokalnych mieszkańców. Zobaczysz pracowników biurowych zajadających się pieczonymi klopsikami lub kremowymi zupami. Gdy popołudnie dobiega końca, kuchnia zmienia bieg. Po 15:00 pojawiają się największe hity. To wtedy królują confit beef short rib i wolno gotowana kaczka. To sprawia, że restauracja jest niezbędną codzienną stołówką dla okolicy, będąc jednocześnie celem na poważną wieczorną kolację.

Budynek znajduje się w dzielnicy Nové Město, części miasta tętniącej życiem od XIV wieku. Z zewnątrz wygląda jak standardowa, okazała praska kamienica. Wewnątrz otwiera się w ogromną, jasną przestrzeń. Zapomnij o tych ciemnych, ciasnych piwnicznych pubach. Centralny bar jest sercem całej operacji. Możesz zobaczyć miedziane tanki, które zasilają system piwny. Główny poziom jest idealny dla grup i głośnych wieczorów. Panuje tu industrialny, ale ciepły klimat, z dużą ilością drewna i miękkim oświetleniem. Jeśli potrzebujesz bardziej prywatnego miejsca, skorzystaj z antresoli. To drugi poziom, który tłumi hałas i daje widok na bar poniżej. Dzięki temu tak duży obiekt wydaje się znacznie bardziej przytulny. Bez względu na to, czy wpadasz na szybkie piwo przy barze, czy zasiadasz do trzydaniowej kolacji, ten układ się sprawdza. Obsługuje tłumy, nie sprawiając wrażenia fabryki.

Nie można mówić o praskim pubie, nie mówiąc o piwie. Restaurace Hybernská to tanková restaurace. Oznacza to, że Pilsner pochodzi z dużych tanków ze stali nierdzewnej, a nie z beczek. Jest niepasteryzowany i nigdy nie ma kontaktu z powietrzem. Dzięki temu piwo jest gładsze i bardziej kremowe. Piana jest gęsta i chroni smak. W Pradze piwo z tanku to złoty standard świeżości. Idealnie komponuje się z bogatym jedzeniem. Barmani tutaj to profesjonaliści. Wiedzą, jak nalać idealną szklankę z tą gęstą, mokrą czapą piany. Wyraźna goryczka chmielu idealnie przełamuje tłuszcz z kaczki i ciężkie sosy. To nie jest tylko napój. To część posiłku. Różnicę poczujesz już przy pierwszym łyku.

To miejsce znajduje się w idealnym punkcie środka. Nie znajdziesz tu irytujących naganiaczy ani zawyżonych cen turystycznych. Obsługa mówi po angielsku i sprawnie wykonuje swoje zadania. Jest gościnnie, ale wciąż czuć tu prawdziwą Pragę. Pamiętaj, że najlepsze dania pojawiają się dopiero po 15:00. Menu lunchowe jest prostsze i tańsze dla lokalnych pracowników biurowych. Spodziewaj się niewielkiej opłaty za dolewkę wody z kranu – to tutaj standard. Nie spiesz się z posiłkiem. Czeskie biesiadowanie jest powolne. Zamów kolejne piwo, rozgość się i obserwuj życie miasta. Zobaczysz grupy przyjaciół, spotkania biznesowe i samotnych podróżników. To autentyczny kawałek współczesnego życia miasta, który unika banałów Starego Miasta.