La Degustation Bohême Bourgeoise

Całe to miejsce opiera się na książce kucharskiej z 1894 roku autorstwa Marie B. Svobodová. Potraktuj to jako jadalną historię. Zanim nastała era fabryk, czeska kuchnia bazowała na czystych składnikach i sezonowości. Tutejszy zespół używa tej książki jako przewodnika. Rozkładają stare przepisy na czynniki pierwsze i budują je na nowo przy użyciu nowoczesnych narzędzi. Sos koperkowy i knedle ziemniaczane przechodzą całkowitą metamorfozę. Zachowują smak, ale tracą na ciężkości. Jest nostalgicznie, ale nowocześnie.

Menu zmienia się każdego dnia. Musi. Kuchnia gotuje tylko to, co daje im czeska wieś. Każdego ranka szefowie kuchni rozmawiają z lokalnymi rolnikami i doświadczonymi zbieraczami. Znajdują takie skarby jak ślimaki z Lusatian Mountains czy świeżą dziczyznę od regionalnych myśliwych. To wspiera lokalną gospodarkę i sprawia, że jest ciekawie. Stosują również tradycyjne metody fermentacji i kiszenia. Dzięki temu otrzymujesz to, co najlepsze w czeskiej kuchni, jaką Prague ma do zaoferowania, nawet w środku zimy.

Nie oczekuj kawioru ani trufli sprowadzanych z France. Tu liczy się czysta technika. Posiłek zaczyna się od małych kęsów, które mają obudzić Twoje podniebienie. Możesz dostać cienki jak papier korzeń selera lub chrupiące uszy królika. Potem wjeżdżają dania główne. Wędzony język wołowy z żółtym groszkiem oraz duszony pstrąg potokowy z kalarepą pokazują niesamowitą precyzję. Nawet warzywa są tu traktowane po królewsku. Dzięki suszeniu i wędzeniu burak smakuje jak stek.

Wnętrze jest celowo proste. Chodzi o to, abyś skupił się na talerzu. Sklepienia łukowe przypominają o historii budynku, ale wystrój jest nowoczesny i czysty. Żadnych rozpraszaczy. Układ w kształcie litery L otacza kuchnię, więc możesz obserwować akcję. Spójrz w górę, by zobaczyć żyrandol 'Consommé'. Studio Olgoj Chorchoj wykonało go ze szkła w kształcie zwierzęcych kości. To osobliwy, piękny ukłon w stronę wywarów, od których zaczyna się każdy wspaniały posiłek.