Restauracja Field

Szef kuchni Radek Kašpárek zbudował to miejsce na jednej idei. Nazywa ją „szczerą kuchnią”. Oznacza to powrót do gospodarstw i lasów Europy Środkowej. Pozwala składnikom dyktować menu restauracji Field. Nie zobaczysz tu przesadnych sztuczek molekularnych. Preferuje prostą drogę do smaku. Bierze składniki, które kiedyś uważano za „pożywienie biedoty” – takie jak brukiew, ślimaki czy ryby słodkowodne – i zamienia je w dania w standardzie Michelin. Menu zmienia się wraz z czeskim kalendarzem. Wiosna przynosi kawior z siei i młode marchewki. Zimą zobaczysz konkretne propozycje, takie jak jeleń sika czy dzikie ptactwo. Wykorzystują dzikie zioła i lejkowce dęte znalezione w lokalnych lasach, aby nadać daniom charakter. Kašpárek nie boi się mocnych, polaryzujących smaków. Możesz tu poczuć ostry akcent redukcji z aronii lub głębokie umami fermentowanego czosnku. To autentyczna więź z czeskim krajobrazem.

Jedzenie tutaj to starannie wyreżyserowane wydarzenie. Personel zaprasza Cię do udziału w końcowych etapach gotowania. Wiele dań wykańczanych jest bezpośrednio przy Twoim stole. Możesz obserwować, jak flambirują bogaty sos demi-glace lub uwalniają chmurę dymu z drewnianego pudełka, ukazując popisową brioszkę glazurowaną kaczym tłuszczem. Przykuwa to uwagę jeszcze przed pierwszym kęsem. Menu degustacyjne podawane jest w idealnym tempie. Zaczynasz od amuse-bouches, takich jak pralina serowa z pesto z lubczyku lub terrina z wagyu. Potem smaki stają się głębsze. Pomyśl o danielu lub króliku serwowanym z velouté z głowizny cielęcej. Ale kuchnia nie jest przeznaczona tylko dla mięsożerców. Prowadzą pełne wegetariańskie menu degustacyjne z tak samo wysokiej jakości składników. Nawet desery przesuwają granice. Możesz zakończyć posiłek makaronikiem z zielonej herbaty w połączeniu z marynowanym pstrągiem. Obsługa jest szybka i sprawna. Nigdy nie sprawia wrażenia sztywnej ceremonii.

Restauracja Field przekształciła ideę bezalkoholowych pairingów w formę sztuki. Nazywają to „płynną alchemią”. Zespół wydobywa smaki z surowych warzyw i ziół, aby tworzyć napoje o ciężarze i złożoności wina. Oznacza to, że jeśli nie pijesz alkoholu, nadal otrzymujesz pełne doświadczenie. Możesz spróbować mieszanki aronii i dębu, która dotrzyma kroku bogatemu kawałkowi dziczyzny. Lub mieszanki marchewki i bazylii pasującej do deseru. Program win jest nadal na światowym poziomie. Sommelierzy serwują rzadkie roczniki przy użyciu zaawansowanej technologii, aby zachować świeżość butelek. Ale to soki są prawdziwą niespodzianką. Zacznij od popisowego bezalkoholowego drinka powitalnego z agrestu, jabłka i botaników ginu. Jest zrównoważony i rześki. Każde połączenie jest skalibrowane pod kątem dania na talerzu. To dowód na to, że nie potrzebujesz alkoholu, aby zjeść złożony posiłek.

Projekt sali odzwierciedla jedzenie. Znajdujesz się w historycznym budynku przy ulicy U Milosrdných, ale wnętrze to czysty minimalizm. Surowe białe ściany i neutralne odcienie działają jak płótno. Zapewnia to skupienie się na kompozycji dania. Głównym punktem jest sufit. Znajduje się na nim ogromna instalacja z suszonych traw uprawnych. Subtelny wideo-art rzutowany jest na słomę, tworząc efekt wiatru wiejącego przez pole. To sprytny zabieg, który wprowadza naturę do środka. W ciągu dnia przestrzeń jest przestronna i idealna na lunch biznesowy. W nocy sala przechodzi transformację. Światła przygasają, a projekcje stają się wyraźniejsze. Pomieszczenie wydaje się intymne i prywatne. Każdy mebel i każde światło są tam po to, aby wspierać smaki wychodzące z kuchni.