우 트리 루지 양조장 및 레스토랑

Husova 10의 문을 열고 들어서는 순간 600년의 역사 속으로 들어가게 됩니다. 이곳은 단순한 건물이 아니라 1405년에 합쳐진 두 채의 고딕 양식 가옥입니다. 같은 해, Beneš라는 이름의 양조업자가 이곳에서 맥주를 제조할 수 있는 왕실 권리를 얻었습니다. 이곳은 화재와 전쟁 속에서도 살아남았습니다. 1806년에는 체코 민족 부흥 운동의 거물이었던 Václav Matěj Kramerius가 이 건물을 매입했습니다. Habsburg 왕가가 체코어를 말살하려 했을 때 Kramerius는 이에 맞서 싸웠습니다. 그는 이 방에서 Česká expedice 출판사를 운영하며 Bohemia 문화를 지켜낸 책과 신문들을 인쇄했습니다. 안으로 들어가기 전 위를 올려다보세요. 파사드(facade)에 새겨진 세 송이의 검은 장미를 볼 수 있습니다. 상징의 도시 Prague에서 검은 장미는 '영원한 변화'를 의미합니다. 대담한 선언이지만, 이 집은 충분히 그럴 자격이 있습니다.

이곳의 생명력은 바로 맥주에서 나옵니다. 매년 최대 1,500 hectoliters의 맥주를 생산하며, 1층에서는 10 hectoliter 규모의 Pacov 양조 시설을 볼 수 있습니다. 하지만 진짜 작업은 지하에서 이루어집니다. 중세 시대의 던전(dungeons)을 그대로 발효와 라거 숙성실로 사용하고 있는데, 두꺼운 석벽 덕분에 별다른 도움 없이도 완벽한 온도가 유지됩니다. 브루마스터(Brewmaster) Robert Maňák은 엄격한 5단계 공정을 고수합니다. 맥아 발아부터 정밀한 가열 당화 과정까지 꼼꼼하게 관리합니다. 현지 홉을 넣고 끓인 맥즙은 지하로 옮겨져 개방형 탱크에서 40일 동안 숙성됩니다. 그 결과 여섯 종류의 강력한 맥주 라인업이 탄생합니다. 깔끔한 맛의 Světlý ležák, 복합적인 풍미의 Vienna Red 12, 그리고 강렬한 타격감을 선사하는 벨기에 스타일의 Dubbel을 만나보세요.

기름진 펍 음식에 대한 편견은 버리셔도 좋습니다. Chef Martin Procházka가 주방을 진두지휘합니다. 그는 Alcron에서 미슐랭 스타 경력을 쌓았습니다. 그는 Bohemia의 소울 푸드들을 현대적인 기술로 재해석합니다. 이곳에서 맥주는 단순한 음료가 아니라 핵심 식재료입니다. 흑맥주에 푹 삶아 껍질이 쫀득하고 맥아 향이 배어날 때까지 구워낸 돼지 무릎 요리(roasted pork knuckle)를 주문해 보세요. 메뉴는 간결하면서도 알찹니다. 배를 곁들인 염소 치즈 샐러드나 보리 리조또 같은 세련된 채식 요리도 준비되어 있습니다. 가금류 요리를 원하신다면 오리 다리 콩피(duck leg confit)를 추천합니다. 이곳은 Prague 최고의 체코 레스토랑이 얼마나 품격 있으면서도 허례허식 없을 수 있는지를 잘 보여줍니다.

이곳은 동네의 저렴한 술집이 아닙니다. Old Town의 중심부에 위치한 만큼, 가격에는 금싸라기 땅의 임대료와 소량 생산 양조 비용이 반영되어 있습니다. 프리미엄 경험을 기대하셔도 좋습니다. 실내는 묵직한 유리잔이 부딪히는 소리와 수십 개의 언어가 섞여 항상 활기차고 북적입니다. 서비스에 대해서는 의견이 갈릴 수 있습니다. 미국식의 과한 친절을 기대하지는 마세요. 직원들은 빠르고 효율적입니다. 누군가는 이를 프로페셔널하다고 하고, 누군가는 무뚝뚝하다고 느낍니다. 이것이 전형적인 체코 펍 스타일입니다. 단체 방문이라면 위층의 Monastery Taproom을 문의해 보세요. 가볍게 Weissbier 한 잔을 즐기든 정찬을 만끽하든, 이곳에서 체코 음식의 미래를 엿볼 수 있을 것입니다.