우 베이보두 레스토랑 & 레지던스

U Vejvodů의 벽은 6세기를 거슬러 올라가는 이야기를 품고 있습니다. 지하 깊은 곳에서는 여전히 거대한 석조 벽으로 된 두 개의 Gothic 지하실을 볼 수 있는데, 이는 Jilská street가 하나로 합쳐지기 전부터 남아있던 유산입니다. 1618년 대대적인 Renaissance 양식의 개보수를 통해 여러 건물이 하나의 저택으로 통합되었습니다. 1층 홀의 독특한 오각형 모양과 터널 궁륭(tunnel vaults)이 만들어진 것도 바로 이때입니다. 천장에 장식된 '황소의 눈(bulls' eyes)' 문양은 놓치기 힘든 구경거리입니다. 이 궁륭들은 천사들이 조각된 거대한 붉은 대리석 기둥에서 만납니다. 이후 Early Baroque 시대에 이 도시의 시장이었던 Mikuláš František Turek가 문 위에 자신의 가문 문장을 추가했습니다. 위층은 훨씬 나중에 지어졌으며, 1909년에서 1915년 사이 Josef Fanta와 Emil Moravec 건축가에 의해 Art Nouveau 양식으로 증축되었습니다. 이곳은 마치 Prague 역사의 수직적 타임라인 안에서 식사를 하는 것과 같은 인상적인 경험을 선사합니다.

이곳의 음식은 순수한 보헤미안 스타일의 컴포트 푸드입니다. 묵직하고 짭짤하며, 고된 일을 하는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 작은 양이나 예술적인 플레이팅은 기대하지 마세요. 산처럼 쌓인 고기와 탄수화물을 맛보게 될 것입니다. 메뉴에는 Jaroslav Hašek의 소설 'The Good Soldier Švejk'에 대한 오마주도 담겨 있습니다. 양파와 매운 고추가 듬뿍 들어간 카츠 군종 신부의 goulash를 주문할 수 있는데, 이는 Prague에서 맛볼 수 있는 가장 정직한 체코 음식 중 하나입니다. Svíčková는 체코 주방의 실력을 가늠하는 진정한 척도입니다. 이곳에서는 소고기에 비계를 박아 요리하며, 뿌리 채소로 만든 걸쭉한 크림 소스에 빵과 Carlsbad dumplings를 곁들여 냅니다. 배가 몹시 고프다면 Old Bohemian Plate를 선택해 보세요. 오리, 돼지고기, 소시지, Prague ham이 600g이나 쌓여 나옵니다. 조린 양배추와 감자 팬케이크 위에 얹혀 나오는 이 요리는 양이 엄청나지만, 시원한 맥주와 함께라면 완벽합니다.

대부분의 펍은 케그(keg)에서 맥주를 따르지만, U Vejvodů는 탱크에서 바로 서빙합니다. 이것이 바로 'tankové pivo'로, 살균 처리를 하지 않은 Pilsner Urquell입니다. 살아있는 맥주라고 할 수 있죠. 탱크 트럭이 Plzeň에 있는 브루어리에서 맥주를 직접 운송해와 실내에 보이는 구리 탱크로 펌핑합니다. 탱크 내부에서 맥주는 멸균 백에 담겨 있어 공기나 가스에 전혀 닿지 않습니다. 덕분에 탄산은 부드럽고 맛은 브루마스터가 의도한 그대로 유지됩니다. 맥주 위에는 공기와의 접촉을 막아주는 두껍고 크리미한 거품 층이 형성됩니다. 살균하지 않은 맥주는 신선도가 짧기 때문에 매일 많은 양을 판매해야 합니다. 이곳에 400개의 좌석이 필요한 이유이기도 하죠. 맥주 회전율이 빨라야 하니까요. 바텐더를 지켜보세요. 정확히 손가락 세 마디 높이의 거품을 얹은 'Hladinka'를 따라내는 모습은 하나의 과학과 같습니다.

레스토랑은 두 개의 구역으로 나뉩니다. 지하실은 전통적인 선술집 느낌으로, 아코디언 연주 소리가 들리고 정식 조끼를 입은 웨이터들을 볼 수 있습니다. 제대로 된 식사를 즐기기에 적합한 곳입니다. 위층은 분위기가 다릅니다. 젊은 층이 즐겨 찾는 더 시끄럽고 현대적인 펍 스타일입니다. 계산서에 포함된 'couvert' 비용을 확인하세요. 보통 20 CZK 정도인데, 이는 테이블에 놓인 빵과 양념에 대해 부과되는 현지의 표준적인 요금입니다. 바가지가 아니니 안심하세요. 팁의 경우 영수증에서 별도의 서비스 요금을 찾지 마세요. 체코의 에티켓은 좋은 서비스에 대해 약 10% 정도를 제안합니다. 현금으로 남기거나 결제 전 웨이터에게 합계 금액을 말해주는 방식입니다. 규칙만 알면 매우 매끄러운 시스템입니다.