Gastwirtschaft Pürstner

ここでの料理は、オーストリアのコンフォートフードへのストレートな賛辞です。創作料理や少量のポーションを期待してはいけません。不動の看板メニューはWiener Schnitzelです。薄く叩かれた仔牛の肉が、衣が黄金色の雲のように膨らむまで揚げられており、絶品です。じっくり煮込んだ料理がお好みなら、濃厚なパプリカソースが特徴のビーフ・グヤーシュがおすすめ。ソースを余さず吸い込むポテトも絶妙です。そしてTafelspitz。この茹で牛料理は地元の人々のこだわりが詰まった一品で、脂っぽさを抑えるためにピリッとしたリンゴと西洋わさび、チャイブのソースが添えられます。デザートのために胃袋を空けておかないと後悔するでしょう。サクサクして酸味の効いたApfelstrudelや、アプリコットジャムが詰まったPalatschinken（クレープ）が待っています。締めには冷えたOttakringerビールか、パンチの効いたヘーゼルナッツのシュナップスを合わせるのが、ウィーン流の正しい作法です。

Pürstnerは、物を捨てられないコレクターの家のようです。トランプがテーマの部屋もあれば、古い農具が飾られた部屋もあり、各部屋に異なる趣があります。このレイアウトは騒音を抑え、親密なムードを保つのに役立っています。糊のきいた白いテーブルクロスや静かなささやき声はありません。代わりに、ビールジョッキが触れ合う音と活気ある会話が響いています。客層は実に多彩で、スペアリブにかぶりつく学生の隣で、地元の家族が70歳の誕生日を祝っていたりします。スタッフは「Wiener Schmäh（ウィーン風のユーモア）」にあふれ、ドライな機転でフォーマルすぎないテキパキとしたサービスを提供してくれます。賑やかでフレンドリー、そして非常にオーストリアらしい空間です。お会計を済ませる頃には、あなたもきっと常連客のような気分になっているはずです。

1st Districtは高価なチェーン店や観光客目当ての店が多いですが、Pürstnerはその対極にあります。地元の人々が戻ってくるのは、グヤーシュの味が20年前と変わらないからです。ここでは一貫性が何よりも重視されます。大聖堂のすぐ近くという立地でありながら、手頃な価格でボリューム満点の料理が食べられるのは珍しいことです。チーズたっぷりのCordon Bleuであれ、山盛りのスペアリブであれ、お腹を空かせたまま店を出ることはありません。また、Riemergasseに面したSchanigarten（テラス席）も大きな魅力です。静かな通りに面しているため、太陽の下でゆっくりとお酒を楽しみながらランチを過ごすのに最適です。ここは単なるレストランではなく、変わることを拒む古き良きウィーンの断片であり、だからこそ常に満席なのです。