ガストハウス・ペシェル

ここの料理は、オーストリアのコンフォートフードへの真っ向からのオマージュです。細部まで正確ですが、決して気取っていません。まずはWiener Schnitzelから始めましょう。仔牛の肉を薄く叩き、衣が理想的な波を打っています。より地元の魂を感じたいなら、Tafelspitzを選んでください。伝統的な付け合わせとともに、濃厚なブロスで提供される極上の茹で牛肉です。スモーキーなパプリカと柔らかな牛肉が絶妙なReisfleischも外せません。また、ベジタリアン向けのメニューも充実しており、焦がしバターに浮かぶほうれん草とリコッタのラビオリや、どっしりとしたパンダンプリングを添えたレンズ豆のシチューなどが楽しめます。最後はKaiserschmarrnのために別腹を空けておいてください。キャラメリゼされたパンケーキと酸味の効いたアプリコットコンポートの組み合わせは、いつまでも記憶に残る味わいです。

隣の席との距離の近さを覚悟してください。ダイニングルームはコンパクトで、ウッドパネルと白いリネンで埋め尽くされています。狭いですが、それこそが醍醐味です。大学生、俳優、近くの銀行に勤めるスーツ姿の人々と肩を並べて座ることになります。この平等なミックスが、高いエネルギーと絶え間ないお喋りを生み出しています。日が暮れないうちは、賑わいはFranziskanerplatzへと移ります。屋外のSchanigartenは、フランシスコ教会を目の前に望む特等席です。ウィーン市内でGrüner Veltlinerのグラスを傾けるのに最高のスポットの一つと言えるでしょう。サービスは迅速で、非常に効率的であることで知られています。長居を促すことはありませんが、急かされることもありません。ここは、まさにウィーンの日常が息づいている場所です。

Gasthaus Pöschlは、旧市街の中では稀有な存在です。博物館やテーマパークのような場所になることを拒んでいます。地元客が通い続けるのは、クオリティが揺るぎなく、第一区にありながら価格が適正だからです。ここは信頼できる聖域なのです。Hanno PöschlとAndrea Karrerは、以前あった「Immervoll」という店を引き継ぎ、その精神を守りながらキッチンを強化しました。彼らはこの場所を、街の中心部にありながら近所の定番店へと変えたのです。気取った接客はありませんが、一流の料理が楽しめます。賢く、誠実な選択肢です。多くの人にとって、ここでの食事は特別なイベントではなく、ウィーンの生活があるべき姿そのものなのです。