マイスル＆シャデン ウィーン

ここでの主役は間違いなくWiener Schnitzelです。豚肉という選択肢はありません。法律と地元の誇りにかけて、仔牛肉のみを使用しています。薄く叩き伸ばされた肉を包む衣は、ガラスのように軽やかに弾けます。揚げ油を選べるのも特徴で、王道の体験なら澄ましバター、力強い風味なら豚ラードを選んでください。定番のポテトサラダと甘酸っぱいリンゴンベリーが添えられます。しかし、見どころは揚げ物だけではありません。Tafelspitzを注文すれば、銀のワゴンが席まで運ばれてきます。ウェイターがその場で牛肉を切り分け、骨髄、濃厚なクリームほうれん草、そして刺激的なアップルホースラディッシュを添えてくれます。デザートにはSalzburger Nockerlnを。アルプス山脈のようにそびえ立つ3つの山は、雲のような口当たりです。ボリュームはありますが、ここでサラダを食べている暇はありません。

ロケーションは最高です。Schubertringに位置し、重厚なウッドパネルやクリスタルのシャンデリアが、かつての帝国時代のダイニングルームを彷彿とさせます。格式高い一方で、決して堅苦しくはありません。オープンキッチンが活気をもたらし、料理人が炎を操りフライパンを振るう様子が、空間に躍動感を与えています。誕生日のお祝いや、美術館を巡った後の贅沢なランチに最適です。スマートなジーンズとジャケットで十分ですが、多くの客はこの空間にふさわしい装いを楽しんでいます。白いテーブルクロスと、絶妙な距離感を保つ完璧なサービスが期待できます。デートなら静かな角の席を、大人数のグループなら中央の大きなテーブルがおすすめです。たとえクイックランチであっても、ここでの食事は特別なイベントのように感じられるはずです。

Viennaの食通たちは、特に郷土料理に関しては非常に厳しいことで知られています。しかし、Meissl & Schadn Viennaは、肉の質、油、技術のすべてにおいて一切妥協しないことで、彼らの心を掴みました。ここはまさにベンチマークとなる店です。しかし、地元客が通う理由は味だけではありません。街の知的な過去との繋がりを求めてやってくるのです。オリジナルのMeissl & Schadnは作家や思想家たちのたまり場であり、現在の店もその精神を受け継いでいます。お気に入りのテーブルを指定する常連客の姿も珍しくありません。また、シュトゥルーデルの生地を伸ばす技術を学べる週替わりのクラスも開催されています。ここは単なる観光客向けのチェックリストの一軒ではなく、第1地区の生きた文化の一部です。地元の人が、余計なギミックなしに街の食文化を自慢したいとき、予約を入れるのがこのレストランです。