フート・ガストヴィルトシャフト

Huth Gastwirtschaftのメニューは、オーストリア＝ハンガリー帝国の傑作料理が並ぶヒットリストのようです。まずは、牛肉と骨の旨味がしっかりと感じられるビーフスープや、秋に訪れるなら旬のパンプキンスープから始めましょう。しかし、ここでの主役は何と言っても肉料理です。看板メニューのTafelspitzは、まさに黄金基準。ナイフがいらないほど柔らかく茹でられた最高級の牛肉に、定番のチャイブソース、刺激的なリンゴのホースラディッシュ、そしてカリカリのローストポテトが添えられています。そしてWiener Schnitzel。仔牛肉を薄く叩き、澄ましバターで揚げることで、衣が黄金色の雲のようにふんわりと膨らんでいます。デザートにはKaiserschmarrnを。キャラメリゼされたパンケーキは驚くほど軽く、たっぷりかかった砂糖も気にならないほど。添えられた酸味のあるプラムコンポートが、リッチな味わいを完璧に引き立ててくれます。シンプルで、完璧な一皿です。

ここは「ネオ・バイスル」、つまり博物館のような古臭さを感じさせない現代的な伝統酒場です。ダークウッドのインテリアと巨大なアーチ型のセラーが重厚感を与えていますが、エネルギーは非常にモダン。静かに囁き合うような食事客はいません。活気に満ち、賑やかで、食べることが大好きな人たちで溢れています。火曜の夜なら、誕生日を祝う地元の家族の隣で、ビジネスマンがBlaufränkischのボトルを片手に議論を交わしているような光景に出会うでしょう。スタッフはHuth Gastwirtschaftを含むViennaのシーンを熟知しています。過剰すぎない丁寧な距離感を保ちつつ、もし料理を頼みすぎそうになれば正直にアドバイスをくれます。最後の一杯のシュナップスを楽しみながら、急かされることなく余韻に浸れる場所です。

地元の人々がHuth Gastwirtschaftに通い詰めるのは、ここがInner Cityの中心部における信頼できる聖域だからです。近隣の店が観光客向けに価格を上げ、ポーションを小さくする中、Huth家は公平さを貫いています。支払った金額以上の確かな品質を味わえるのです。ワインリストも大きな魅力で、生クリームや揚げた仔牛肉の料理にぴったりのオーストリア産ワインが厳選されています。もしワインの気分でなければ、驚くほど充実したクラフトビールのセレクションがシュニッツェルの脂をすっきりと流してくれます。立地も絶妙です。Schellinggasseは人混みを避けられるほどメイン通りから離れていますが、Operaから歩いてすぐの距離にあります。夏には歩道のテラス席が特等席になります。シンプルであることを忘れがちなこの街で、ここはただ誠実な料理を提供し続けています。