フィグミュラー・ベッカーシュトラーセ

ここで食事をするには戦略が必要です。まずはポークのFiglmüller-Schnitzelから始めましょう。看板メニューであるのには理由があります。肉を紙のように薄くなるまで叩き、3つの異なるフライパンで揚げることで、あ独特の波打つような、油っぽくないサクサク感を生み出しています。その巨大さは圧巻。そして完璧です。正統派を好むなら、Bäckerstraße店限定の仔牛のWiener Schnitzelがおすすめ（Wollzeile本店にはありません）。揚げ物以外なら、Tafelspitzをどうぞ。銅鍋で運ばれる柔らかいボイルビーフに、鼻に抜けるほどツンとくるアップルホースラディッシュと刺激的なチャイブソースを添えていただきます。ベジタリアンへの配慮も忘れていません。ピープロテイン（エンドウ豆由来）のシュニッツェルは満足感が高く、ほうれん草のシュトゥルーデルは心安らぐ味わいです。ポテトサラダの注文は必須。パンプキンシードオイルのドレッシングだけが、濃厚な肉料理の脂をさっぱりと流してくれます。飲み物は自家製のGrüner Veltlinerをグラスで。創業者のJohann Figlmüllerはワイン酒場のオーナーからスタートしたため、その品質は折り紙付きです。締めくくりはKaiserschmarrn。キャラメリゼされた甘いパンケーキは重厚感がありますが、絶対に外せません。

2020年のリニューアルは素晴らしい結果をもたらしました。グリーンとウッドを基調とした魂はそのままに、隣の客と肘がぶつからない程度の十分なゆとりが生まれました。店内は活気あふれる賑わいに満ち、あちこちからワイングラスの乾杯の音やパン粉のサクサクという音が聞こえてきます。客層は目を輝かせた旅行者から、日曜のご馳走を楽しむ地元の家族連れまで様々。最高に心地よい「組織された混沌」がそこにあります。ウェイターたちは熟練の身のこなしで慌ただしく動き回り、オーク材のテーブルの間を縫うようにして特大の皿を何枚も運びます。彼らはプロです。シュニッツェルとの戦いに敗れて持ち帰りを頼んでも、決して嫌な顔はしません。それどころか、こちらが頼む前に特製のバッグで包んでくれるでしょう。世界的な知名度を誇りながらも、近所の酒場のような親しみやすさを保っているプロフェッショナルな運営です。賑やかで忙しく、まさにウィーンそのものの空間です。

地元の人は秘密を知っています。Bäckerstraße店の方がより優れた体験ができるということを。こちらの方が広く、メニューも豊富で、最後の一口を飲み込んだ瞬間に追い出されるような気分になることもありません。厨房も一切の手抜きをしません。膨大な数の客をさばきながらも、昔ながらの複数のフライパンを使う調理法を守り続けています。肉の質は高く保たれ、Tafelspitzのスープは濁りがありません。この一貫した姿勢が、日曜日のディナーを非常に重視するこの街で尊敬を集めています。また、第1地区で犬を連れたり、大人数の同僚と来たり、ヴィーガンの親戚を連れてきたりして、全員を満足させられる数少ない場所でもあります。市中心部における信頼できる拠り所。観光客が巨大なシュニッツェルを写真に収めるために来る一方で、地元の人が戻ってくるのは、その料理に歴史の重みがしっかりと味として表現されているからです。ここは博物館ではありません。今もなお最高の料理を提供し続ける、現役の生きた施設なのです。