Figlmüller Bäckerstraße

Mangiare qui richiede una strategia. Iniziate con la Figlmüller-Schnitzel di maiale: è la leggenda della casa per un motivo preciso. Battono la carne finché non è sottile come carta, poi la friggono in tre padelle separate per ottenere quella croccantezza ondulata e leggera. È enorme, ed è perfetta. Se siete dei puristi, il menu di Bäckerstraße offre la Wiener Schnitzel di vitello, che non troverete nella sede di Wollzeile. Per qualcosa che non sia fritto, puntate sul Tafelspitz: una pentola di rame con tenero manzo bollito servito con una pungente salsa all'erba cipollina e rafano alla mela che vi libererà le vie respiratorie. Anche i vegetariani non sono dimenticati: la schnitzel di proteine di piselli è un'ottima alternativa e lo strudel di spinaci è puro comfort. Dovete assolutamente ordinare l'insalata di patate: il condimento all'olio di semi di zucca è l'unica cosa abbastanza decisa da bilanciare la ricchezza della carne. Accompagnate il tutto con un bicchiere di Grüner Veltliner della casa; Johann Figlmüller iniziò come proprietario di una taverna vinicola, quindi il vino è una cosa seria. Concludete con il Kaiserschmarrn: questi pancake caramellati e sminuzzati sono pesanti, dolci e assolutamente obbligatori.

La ristrutturazione del 2020 ha fatto miracoli. Ha mantenuto l'anima di legno e verde del locale, ma ha aggiunto abbastanza spazio vitale per evitare di dare gomitate ai vicini. Aspettatevi un brusio energico: sentirete costantemente il tintinnio dei bicchieri di vino e il rumore della crosticina croccante da ogni angolo. La clientela è un mix di viaggiatori entusiasti e famiglie locali per il banchetto della domenica. È un caos organizzato nel modo migliore. I camerieri si muovono con una grazia frenetica e collaudata, portando pile di piatti enormi attraverso gli stretti varchi tra i tavoli di quercia. Sono professionisti: non vi giudicheranno se chiederete una doggy bag quando la schnitzel avrà la meglio su di voi. Anzi, la incarteranno in un sacchetto firmato prima ancora che lo chiediate. È una macchina professionale che riesce a sembrare una taverna di quartiere nonostante la fama mondiale. È rumoroso, è affollato ed è quintessenzialmente viennese.

I viennesi conoscono il segreto: Bäckerstraße offre l'esperienza migliore. È più grande, il menu è più ampio e non avrete la sensazione di essere messi alla porta nel momento stesso in cui deglutite l'ultimo boccone. La cucina non accetta scorciatoie. Nonostante l'enorme volume di clienti, seguono ancora il vecchio metodo della frittura in più padelle. La qualità della carne resta alta e il brodo del Tafelspitz rimane limpido. Questa costanza si è guadagnata il rispetto in una città che prende molto sul serio il pranzo della domenica. È anche uno dei pochi posti nel First District dove si può portare un cane, un gruppo numeroso di colleghi o un cugino vegano accontentando tutti. È un punto di riferimento affidabile nel centro città. Mentre i turisti vengono per la foto della schnitzel gigante, i locali tornano perché il cibo ha davvero il sapore della storia che dichiara di rappresentare. Non è un museo: è un'istituzione viva e pulsante che sa ancora cucinare come si deve.