Stagione degli Heurigen viennesi

Storia

La tradizione degli Heuriger non è solo un'abitudine, è legge. Il 17 agosto 1784, l'imperatore Giuseppe II emanò un decreto che permetteva ai residenti di vendere il proprio vino e succo senza una licenza speciale. Questa singola mossa creò la cultura vinicola della città. Quelli che erano nati come semplici spazi all'aperto dove portarsi gli spuntini da casa, si sono evoluti in taverne a conduzione familiare con ricchi buffet culinari. La tradizione è così vitale che l'UNESCO ha inserito la cultura degli Heurigen viennesi nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale nel 2019. Queste taverne fanno molto più che versare da bere: mantengono viva l'anima agricola delle colline di Vienna.

Cosa mangiare e bere

Il vino è il protagonista assoluto. Vienna è l'unica capitale al mondo con vigneti significativi all'interno della città, quindi il nettare è quanto di più locale si possa trovare. Dovete assolutamente provare il Wiener Gemischter Satz. Si tratta di un blend tradizionale dove diverse varietà di uva vengono coltivate, vendemmiate e pigiate insieme. Il risultato è un bianco fresco e complesso che sa della terra in cui è cresciuto. Se siete qui a fine estate, cercate lo Sturm: un mosto d'uva dolce, frizzante e parzialmente fermentato che si beve con estrema facilità. Per il cibo, dimenticate il servizio al tavolo. Gli Heurigen tradizionali utilizzano un buffet self-service incentrato su piatti freddi e sostanziosi. Il pezzo forte è la Brettljause, un tagliere di legno carico di carni affumicate, speck, sanguinaccio (Blunzn) e uova sode. Prendete abbondante pane nero croccante e non saltate le salse spalmabili. Il Liptauer è il classico formaggio piccante, ma il Grammelschmalz (strutto di maiale con ciccioli croccanti) è la mossa da veri esperti. Troverete anche insalate di patate e sottaceti, con sempre più opzioni vegetariane disponibili ogni stagione.

Produttori e venditori

La maggior parte di queste taverne sono attività familiari tramandate da generazioni. Le troverete raggruppate in storici villaggi vinicoli come Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde e Stammersdorf. Grinzing è il più famoso. Si trova nel 19° distretto ai margini del Bosco Viennese, ricco di stradine strette e case risalenti al 1600. Alcuni locali sono nascosti in tranquilli cortili ricoperti di vite. Altri, come quelli sul Nussberg, offrono una vista a 180 gradi sul Danubio con lo skyline della città sottostante. Non aspettatevi di trovare ogni porta aperta. Queste sono aziende vinicole attive, non semplici bar. Seguono un Aussteckkalender (calendario delle aperture). Un viticoltore potrebbe aprire per due settimane e poi chiudere per un mese per lavorare le vigne. Ma non preoccupatevi: il sistema è scaglionato, quindi qualcuno nel villaggio starà sempre spillando vino. Basta cercare il ramo di pino appeso sopra la porta ed entrare. Anche se si tratta più di una celebrazione stagionale che di un singolo festival gastronomico, l'atmosfera durante il raccolto è imbattibile.

Come arrivare

Consigli utili