Schweizerhaus

Il menu dello Schweizerhaus è una lezione magistrale sulla cucina sostanziosa dell'Europa centrale. Non pensateci troppo: la Schweinsstelze è la regina incontrastata. Questo stinco di maiale arrosto arriva su un tagliere di legno con una pelle simile a vetro salato e una carne che si scioglie in bocca. Tagliatelo voi stessi e aggiungete abbondante rafano fresco e senape piccante. È un piatto pensato per due. Se avete ancora fame, provate gli Erdäpfelpuffer: frittelle di patate dorate strofinate con abbastanza aglio crudo da tenere lontani i vampiri. Per i rari vegetariani del gruppo, i Mohnnudeln (gnocchetti dolci ai semi di papavero) sono una salvezza morbida e burrosa. Ma la birra è la vera religione: questo è uno dei pochi posti che serve l'originale Budweiser Budvar ceca con una corretta spillatura in tre fasi. Ci vogliono fino a sei minuti per ottenere quella schiuma perfetta e cremosa. Abbiate pazienza, ne vale la pena.

Aspettatevi un caos rumoroso e democratico. Non è un caffè tranquillo, ma un enorme spazio festivo nel 2nd district dove uomini d'affari siedono accanto a studenti e i turisti gomito a gomito con i pensionati. I camerieri sono veri atleti: sfrecciano tra gli stretti passaggi tra i tavoli bilanciando pile di piatti pesanti e boccali stracolmi. Trovare un posto fa parte del divertimento: la politica dei posti liberi significa che potreste ritrovarvi a condividere una panca di legno con una famiglia locale o un gruppo festoso di ragazzi. Durante le ondate di calore di luglio, la fitta chioma degli alberi rende questo il posto più fresco della città. L'atmosfera è pura Gemütlichkeit, il termine locale che indica una specifica accoglienza conviviale e senza fretta. Verrete per un pranzo veloce e vi accorgerete che sono volate tre ore.

Per molti l'anno non inizia davvero finché lo Schweizerhaus non apre a metà marzo. È un rito di primavera. I viennesi vengono qui da generazioni perché i Kolarik non hanno mai cambiato la formula. È prevedibile nel senso migliore del termine: si riceve lo stesso servizio efficiente e diretto e la stessa carne di alta qualità anno dopo anno. Sembra una fuga dal lato formale della città. Si può mangiare con le mani, parlare ad alta voce e ignorare il telefono. E nonostante l'alta qualità, i prezzi rimangono onesti. È un luogo che tratta tutti allo stesso modo, che si tratti di un amministratore delegato o di uno studente. È un'ancora nostalgica nel Prater, che ricorda a tutti che, per quanto Vienna cambi, una birra fredda e uno stinco croccante sotto gli alberi sono per sempre.