Gastwirtschaft Pürstner

La cucina qui è un omaggio schietto al comfort food austriaco. Non venite in cerca di cucina fusion o porzioni gourmet. La Wiener Schnitzel è la campionessa indiscussa: carne di vitello, battuta sottile e fritta finché l'impanatura non si gonfia come una nuvola dorata. È eccellente. Se preferite qualcosa di più strutturato, il goulash di manzo colpisce nel segno con il suo sugo denso alla paprika e patate perfette per fare scarpetta. Poi c'è il Tafelspitz: questo manzo bollito è un'ossessione locale, servito con salsa di mele e rafano e una crema all'erba cipollina per bilanciare i sapori. Tenete un posto per il dessert o ve ne pentirete. L'Apfelstrudel è friabile e leggermente aspro, mentre i Palatschinken (crepes) arrivano farciti con marmellata di albicocche. Accompagnate il pasto con una Ottakringer ghiacciata o una grappa alla nocciola: è il modo perfetto per concludere.

Pürstner sembra la casa di un collezionista che non ha mai buttato via nulla. Ogni stanza ha la sua particolarità: una è dedicata alle carte da gioco, un'altra agli antichi attrezzi agricoli. Questa disposizione è intelligente perché mantiene basso il rumore e l'atmosfera intima. Non troverete tovaglie bianche inamidate o sussurri reverenziali, ma sentirete il tintinnio dei boccali di birra e chiacchiere vivaci. È un mix di persone: vedrete studenti divorare costine accanto a famiglie locali che festeggiano un 70° compleanno. Il personale non manca del Wiener Schmäh, quell'arguzia viennese un po' asciutta che rende il servizio rapido senza essere formale. È rumoroso, amichevole e profondamente austriaco. Al momento del conto, vi sentirete probabilmente già dei clienti abituali.

Il 1° distretto è pieno di catene sovrapprezzo e trappole per turisti. Pürstner è l'antidoto. La gente del posto torna perché il goulash ha lo stesso sapore di vent'anni fa. Qui la costanza è tutto. Riceverete porzioni abbondanti a un prezzo onesto, una rarità così vicino alla Cattedrale. Che si tratti di un Cordon Bleu ricco di formaggio o di una porzione di costine, non uscirete affamati. Inoltre, lo Schanigarten su Riemergasse è un grande punto a favore: è una strada tranquilla, ideale per un lungo pranzo al sole. Non è solo un ristorante, è un frammento della vecchia Vienna che rifiuta di cambiare, ed è esattamente per questo che è sempre pieno.