San Martino

La cucina di St. Martin ama mescolare l'anima ceca tradizionale con idee moderne e globali. Non si limitano alle basi: troverete il Boeuf Bourguignon che condivide il posto con il confit di pancia di maiale servito con bao buns e kimchi fatto in casa. Funziona perché curano molto la scelta degli ingredienti. Tutto ha un aspetto curato e un gusto ancora migliore. Poiché il locale prende il nome dal santo patrono dei viticoltori, anche la lista dei vini è fondamentale. Scegliete un calice di bianco della Moravia o un rosso locale da abbinare al mini-formaggio fritto o al petto d'anatra. È un approccio equilibrato: avrete il comfort di un pub locale con la tecnica di un bistrot di città. Vale ogni fiorino.

I prezzi rimangono onesti nonostante l'alta qualità dell'esecuzione. Iniziate con il trio di salse: tapenade di pomodoro, ajvar e hummus di barbabietola. Se desiderate qualcosa di più sostanzioso, provate le salsicce di manzo del contadino. Non aspettatevi nemmeno insalate noiose: l'insalata di manzo è servita con peperoncino e coriandolo, guarnita con semi di sesamo tostato. L'insalata di formaggio di capra utilizza miele locale e noci. I burger sono i preferiti dai locali e potete scegliere tra tre opzioni. Il cheeseburger con marmellata di pancetta su brioche è una garanzia, oppure optate per il kimchi burger con maiale sfilacciato e uovo fritto. È uno dei migliori rapporti qualità-prezzo che troverete in questa zona della città. Rappresenta un'alternativa intelligente ai locali troppo cari dei dintorni: avrete porzioni generose e sapori decisi senza la tassa turistica.

Mangiare qui vi proietta direttamente nel cuore della storia di Prague. Via Vlašská ospitava i costruttori italiani che diedero a questo quartiere il suo aspetto barocco. L'edificio stesso si chiama "Al Leone Bianco" e poggia su fondamenta del XIV secolo di un antico birrificio. Quel birrificio era gestito dai monaci agostiniani a partire dal 1358. Un incendio distrusse il primo edificio nel 1541, così le famiglie nobili lo ricostruirono come residenza cittadina. La facciata che vedete oggi fu completata nel 1804 da Josef Zobel. Quelle spesse mura in pietra all'interno risalgono al 1500 e tengono fuori i rumori mentre guardate le lampade a gas brillare sui ciottoli. È un legame tangibile con il passato: non state solo mangiando in un ristorante, siete seduti in un pezzo di Malá Strana che sopravvive da secoli.

L'11 novembre è una data importante qui. Il giorno di San Martino segna la fine del raccolto ed è il momento di piatti caldi e sostanziosi. L'evento principale è l'oca arrosto: si dice che sia perché le oche rumorose tradirono il santo. Troverete carne arrostita lentamente con pelle croccante, cavolo e abbondanti canederli. Iniziate con la zuppa kaldoun e finite con i rotoli ai semi di papavero. È un vero banchetto. Dovete anche provare i vini di San Martino: sono giovani e freschi. La leggenda dice che non si possono aprire prima delle 11:00 in punto. Qui l'atmosfera è molto più autentica rispetto alle grandi birrerie. È una tradizione locale a cui vale la pena partecipare se siete a Prague a metà novembre. L'atmosfera si fa vivace mentre i locali si riuniscono per brindare ai primi vini della stagione. È accogliente, rumoroso e trasmette esattamente la sensazione di un pasto invernale.