Ristorante V Zátiší

Non si può parlare della gastronomia di Prague senza menzionare questo locale. Sanjiv Suri aprì V Zátiší nel 1991, subito dopo la Rivoluzione di Velluto del 1989. È stato uno dei primi ristoranti privati di alta cucina nella nuova democrazia. Ha trascorso 35 anni all'avanguardia e nel 2010 ha ottenuto una stella Michelin, un traguardo fondamentale per la reputazione della città, dimostrando che Prague poteva competere sulla scena mondiale.

Qui prendono molto seriamente il concetto di chilometro zero. Il ristorante gestisce un appezzamento chiamato "The Field" alla periferia della città, diretto dal Sous Chef Tomáš Hlava. Non usano prodotti chimici e fanno tutto a mano. Il team coltiva antiche erbe slave e radici che non si trovano nei mercati standard. Sono questi raccolti a decidere cosa mangerete: la cucina adegua il menu in base a ciò che è maturo e pronto nella terra ogni mattina.

Il menu ha una doppia personalità vincente: abbina piatti slavi tradizionali a intensi sapori indiani. Lo Chef Daniel Bureš cura il lato boemo, mentre Mahavir Kansval gestisce il forno tandoor. Provate la zuppa Kulajda o il Veal Wellington per un saggio di sapori locali. Poi ci sono i gamberi tigre alla senape cotti nel forno di argilla. È un mix insolito, ma funziona a meraviglia.

Il design riflette il nome: sembra un rifugio nascosto. Sulle pareti ammirerete autentiche nature morte di artisti cechi. Nel 2026 hanno completato una ristrutturazione e ora le sale vantano un'imponente installazione in roccia e una palette di colori rilassanti. Persino i bagni sono a tema, con soffici asciugamani di cotone e il canto degli uccellini in sottofondo; tutto è pensato per farvi sentire come se aveste lasciato la città per la campagna.