Ristorante Pasta Fresca

Questo edificio in Celetná 11 risale al 1366. È un pezzo di storia situato proprio sulla Royal Route. La vera magia avviene nel sottosuolo. Quelle volte barocche furono costruite nel 1700 e isolano perfettamente dai rumori della città. Un rinnovamento del 2018 opera di Denisa Strmiskova Studio ha saputo valorizzare al meglio la profondità degli spazi. I colori si scuriscono man mano che ci si inoltra all'interno. Questo fa sì che l'imponente cantina in pietra risulti raccolta e privata. È un uso intelligente di luci e ombre.

Trovare cibo italiano autentico a Prague negli anni '90 era una vera sfida. La maggior parte dei locali erano trappole per turisti con prezzi alti e standard bassi. Tomáš Karpíšek ha cambiato le regole del gioco con questa trattoria. Si è concentrato su ricette vere e conti onesti. Ora fa parte della famiglia Ambiente, il che è sinonimo di alta qualità. Si riforniscono di carne di manzo e maiale da Amaso, un macellaio locale. È la prova che si possono creare piatti italiani eccellenti utilizzando ingredienti cechi di alta qualità. La tecnica batte la provenienza ogni volta.

Qui la pasta è la protagonista assoluta. La cucina produce dieci diverse varietà da zero ogni singolo giorno. In dispensa non troverete scatole di pasta secca. Questo approccio basato sulla freschezza conferisce alla pasta una consistenza ruvida, perfetta per assorbire il sugo. La carbonara è una lezione magistrale di essenzialità. Qui non troverete panna: solo tuorli d'uovo, pecorino e guanciale croccante. Non trascurate le specialità regionali come la fregola sarda, una pasta sarda tostata servita in un intenso brodo di pesce.

Avrete bisogno di una buona bottiglia per accompagnare il cibo. La cantina dei vini non è solo decorativa: è ricca di selezioni italiane provenienti da tutta la penisola. Potete scegliere un Prosecco vivace o un corposo Chianti Classico. Iniziate il pasto con un Negroni per stuzzicare l'appetito: è la classica usanza italiana. Finite con un dolce Recioto della Valpolicella, il partner ideale per il loro tiramisù fatto in casa. Batte qualsiasi tazza di caffè standard.