Ristorante Mlýnec

La cucina ceca è solitamente un trionfo di panna e radici, spesso accompagnata da densi canederli. Si tratta di piatti sostanziosi nati per il lavoro nei campi. Tuttavia, gli chef di Mlýnec destrutturano queste antiche ricette per ricostruirle, mantenendo i sapori fondamentali ma utilizzando ingredienti migliori e salse molto più leggere. Prendete il confit duck leg: al posto della solita montagna di cavolo, lo accompagnano con gnocchi fritti e spugnole. È per questo che la Guida Michelin continua a includerli nella lista. Anche i dessert riservano sorprese: potreste trovare dell'aglio nero nel gelato alla vaniglia. Sembra un azzardo, ma funziona. Utilizzano pesce di fiume locale e maiale di Přeštice per valorizzare il territorio.

L'edificio si trova a Novotného lávka, proprio sopra la Vltava. Cenerete letteralmente sopra gli antichi tunnel d'acqua che un tempo alimentavano i mulini meccanici. Si sente il fiume scorrere sotto e la luce riflessa dall'acqua danza sulle pareti interne. Questo design è una conseguenza diretta delle inondazioni del 2002, quando l'acqua superò persino il tetto. I proprietari hanno colto il disastro come un'opportunità per ricominciare da zero. Ora, lo spazio sembra un bosco scuro e raffinato, con pilastri che ricordano rami di salice piangente. È un luogo fresco e silenzioso, che sembra lontanissimo dal rumore del ponte all'esterno.

Non si può parlare di Mlýnec senza menzionare Sanjiv Suri. Arrivato nel 1990, ha portato gli standard del servizio di Prague nell'era moderna. Il suo Zátiší Group gestisce tutto con precisione millimetrica. Gran parte del personale lavora qui da anni, cosa rara in questa città. Riceverete un servizio professionale ma caloroso. Coltivano persino le proprie erbe e fiori sul tetto del Prague Congress Centre, nel loro Farm Garden. Ciò significa che il timo e la lavanda nel vostro piatto sono iper-locali. Una leadership visionaria e una gestione stabile li mantengono ai vertici, puntando anche sulla sostenibilità per restare all'avanguardia.

Non è solo per coppie: il locale è eccezionale per gli eventi. Può ospitare fino a 250 persone per un banchetto formale nel cuore della Città Vecchia, un'impresa difficile senza sacrificare la qualità del cibo. Possono persino organizzare un tram d'epoca privato per lasciarvi nelle vicinanze. All'interno, utilizzano il video mapping per proiettare immagini sul tavolo, mostrando l'origine degli ingredienti o cambiando completamente l'atmosfera della sala. È un mix tra vedute storiche e cucina ceca d'avanguardia, completato da tecnologie di ultima generazione.