La Finestra in Cucina

Lo chef Roman Kintler non si nasconde dietro salse pesanti o trucchi elaborati. Si concentra sulla materia prima. Qui le bistecche sono le protagoniste assolute. Selezionano carne bovina biologica da allevamenti di alto livello in Italy e Spain, oltre che dagli US. Viene poi sottoposta a una frollatura dry-age in un clima rigorosamente controllato finché il sapore non risulta incredibilmente concentrato. Viene grigliata su fiamma viva per ottenere quella crosticina perfetta. Non troverete carne migliore in città. L'offerta della cucina si estende anche al mare: frutti di mare freschi arrivano dall'Adriatic tre volte a settimana. Provate il polpo alla griglia con purea di ceci o l'astice grigliato ai carboni, servito con purea di patate al tartufo. Anche il pane è un punto di forza, sfornato ogni giorno nella loro gastronomia proprio accanto. Ogni dettaglio è calibrato per la qualità, lasciando che siano gli ingredienti a parlare.

Questo è il posto ideale per gli amanti del vino, con oltre 450 etichette in cantina. Troverete di tutto, dai leggendari Barolo a rare annate naturali di piccole tenute italiane. Chiedete un consiglio a Václav Vašek: conosce ogni singola bottiglia dell'archivio. C'è anche una cantina privata nascosta al piano inferiore, che può ospitare 22 persone e sembra un vero santuario sotterraneo. È il luogo preferito dalle celebrità che vogliono sfuggire alla folla: Tom Cruise e Johnny Depp sono stati entrambi qui, e anche Matt Damon ne è un ammiratore. Orlando Bloom l'ha persino definito il suo ristorante preferito al mondo. Il servizio è uno dei motivi principali: è accogliente, professionale e totalmente focalizzato sulla vostra esperienza. Vi faranno sentire come se foste gli unici ospiti nel locale.

Platnéřská street è tranquilla rispetto alla piazza principale. Il ristorante si trova in uno spazio ricco di storia. Il design punta su forti contrasti: mattoni a vista e volte in mattoni rossi ricordano la vecchia Prague. Pavimenti lucidi e un'illuminazione sapiente mantengono l'ambiente moderno. L'elemento distintivo è la finestra della cucina, che trasforma la cena in uno spettacolo dal vivo. Vedrete gli chef scottare bistecche frollate su fiamme ardenti, sentirete il tintinnio delle padelle e il botto dei tappi di vino. È un ambiente vivace e rumoroso, dove la sala vibra di conversazioni animate. Raggiunge un equilibrio raro: è abbastanza formale per una grande cena aziendale, ma abbastanza brioso per una festa in famiglia. Resta una parte vitale della scena gastronomica locale, offrendo la raffinatezza del fine dining con l'energia di un ritrovo di quartiere.

Riccardo Lucque ha dato inizio a questo impero con Aromi nel 2005. La Finestra in Cucina ha aperto nel 2009, rivoluzionando il concetto di fine dining nel centro città. Ora vantano diversi bistro e la più piccola Finestrina nelle vicinanze, permettendo loro di coprire diverse fasce di mercato. Il menu non è mai statico: cambia seguendo le stagioni europee, iniziando con gli asparagi freschi in primavera. In estate, potreste trovare un gazpacho di fragole con gelato al formaggio di capra. Amano anche i classici regionali come la Trippa Alla Romana. Organizzano spesso eventi con altri chef del gruppo La Collezione, mantenendo alta l'energia e fresca la proposta gastronomica. È un punto di riferimento della città per un motivo preciso: evitano la stagnazione che spesso colpisce altri locali storici.