Hospoda Ferdinanda

L'arciduca Franz Ferdinand d'Este acquistò questo birrificio nel 1897. Non amava le scorciatoie. Nemmeno l'attuale team lo fa. Utilizzano ancora un impianto di malteria a pavimento, uno degli unici cinque rimasti nel paese. I lavoratori girano l'orzo a mano su pavimenti di pietra. È un lavoro lento, ma costruisce il sapore. Poi arriva la fermentazione aperta e un lungo riposo in profonde cantine. Si ottiene la vera birra boema. Niente trucchi da multinazionali qui.

Questo luogo rifiuta le scorciatoie moderne. La struttura mantiene la propria malteria a pavimento. È un lavoro faticoso. Gli uomini girano manualmente l'orzo in germinazione su enormi pavimenti di pietra. Questo assicura una degradazione più lenta e complessa. La malteria pneumatica moderna semplicemente non può eguagliarla. Il risultato è una birra a bassa fermentazione che definisce la tradizione.

Ti trovi in una volta barocca senza finestre a Nové Město. Il rumore della strada scompare. Guardati intorno. Quegli appendiabiti sono in realtà vecchi rastrelli da giardino. È rustico senza sforzarsi troppo. Questo spostamento verticale crea un vuoto. L'unico orologio è il volume crescente della folla. Ci si sente separati dalla città moderna sovrastante.

Questo spirito si riflette nella folla. Ferdinanda funge da mensa locale. Durante il mezzogiorno, gli impiegati cechi affollano le sale. Vengono per l'economico menu del giorno. Verso sera, l'atmosfera cambia. Gli appassionati di birra prendono il sopravvento. Segue il vero polso di Prague. Non è richiesto alcun codice di abbigliamento elegante. Basta tirare su una sedia e ordinare da bere.

Questo cibo è fatto per la birra. È salato, pesante e delizioso. Inizia con il formaggio alla birra. Lo schiaccerai tu stesso con birra scura, senape e cipolle. È pungente. È un rito di passaggio. Questa cucina è una questione di resistenza. Aspettati sapori intensi, sapidi, salati e acidi. Questa è sicuramente una delle migliori scelte di ristoranti cechi a Prague se desideri un pasto onesto e conveniente.

La cucina sa il fatto suo quando si tratta di macelleria. Il menu resta ancorato al tradizionale Hovězí guláš. Viene servito con spessi gnocchi di pane. Pensali come spugne per il ricco sugo al peperoncino rosso. Ti senti coraggioso? Ordina la bistecca di controfiletto 'Dragon'. Viene ricoperta di senape piccante e rafano fresco. Morde.

Ordina una 'Sedm kulí' (Sette proiettili). Prende il nome dai colpi che uccisero l'Arciduca nel 1914. Questa non è la solita pilsner. È una lager ambrata da 13° aromatizzata con liquirizia, pepe nero e basilico. Il sapore bilancia il malto scuro con un deciso tocco erbaceo. È una lezione magistrale di gusto, speziata e scura, sul lato più insolito delle tradizioni culinarie ceche a Prague.

Tecnicamente, questa si discosta dalle pilsner ceche standard. I birrai aggiungono una trinità botanica durante la bollitura. Fermenta lentamente con malto tostato. Assaggerai prima caramello e prugne secche. Poi arriva il pepe nero. Infine, il basilico rinfresca il tutto. È una lezione di storia liquida.